老爹炒“花甲”，不加一滴水，全靠一瓶“它”，香辣爽口超入味
夏天最受歡迎的美食，除了小龍蝦那就是花甲了，每次去喫夜宵，花甲也是必點的食物之一。不過每次去外面喫花甲，總是喫到許多沙，不幹淨，所以老爹也不讓我們出去喫，現在每次都是老爹自己买花甲回來給我們炒，不得不說，老爹廚藝真不是吹的，炒的花甲比外面賣得更好喫，沒有一點沙！
老爹炒花甲和別人的做法有些不同，因爲老爹炒花甲，不用加一滴水，全靠一瓶“它”，香辣爽口超入味，每次我都能喫下一大盤。老爹炒的花甲既美味又沒有沙，喫起來也不用擔心咬壞牙齒，下面就把老爹炒花甲的祕訣告訴你們。
炒花甲之前要先處理花甲，不然就會喫到許多沙，而且當天买回來的花甲一定要當天喫哦，不然放到第二天花甲會死的。將买回來的花甲用水衝洗3-4遍，直到水盆裏沒有沙了。然後用清水浸泡花甲，水裏放入4-5勺鹽，滴入幾滴香油，靜置2個小時吐沙。時間到後再用清水多衝洗幾遍，洗到這個程度基本上就沒有什么沙了。
接下來就爆炒花甲的做法：
燒一鍋水煮沸，水沸後倒入花甲煮幾分鐘，等到花甲全部开口後就可以關火了，然後把花甲撈出，用冷水衝洗花甲，衝洗的時候一個個檢查這些花甲，把开了口的花甲留下，沒有开口或者只开了一點口的丟掉，因爲這些花甲都是死的，不可以喫。
花甲挑選好後瀝幹水分備用。鍋裏燒油，油燒到6成熱時，下入花椒粒、大蒜瓣、姜片、辣椒段爆香，炒香後下入花甲，爆炒3分鐘，接着放入一勺蠔油、一勺醬油，一勺香醋、少許香油、白糖，翻炒5分鐘後，倒入一瓶啤酒，轉中小火燜煮10分鐘。
等到快收汁後可以常一下味，如果淡了點鹽就可以適當的加入些鹽，然後翻炒收汁後就可以出鍋了，可以根據個人喜好撒一些香蔥，一份美味的花甲就做好了。老爹炒花甲，不加一滴水，只要加入一瓶啤酒，就可能把花甲炒香辣爽口超入味！
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