陝北有句諺語“麻湯飯，和小蒜；老婆喫咧打老漢！”由此可見，麻湯飯在陝北有很高的聲譽。陝北高原上的居民們，人人都愛喫麻湯飯。總結這麻湯飯的特點，從頭到尾，總共也只有一個字，就是：香！莊稼人平常過日子，總是十分的仔細。比如這春天時和黑豆豌豆一塊兒撒進土裏的小麻子，其主要的用途，是用它來出麻油。用小麻子“出”出來的小麻油，真是又清又純又香美，是天下少有的食用油，可以有一長串大大的用途：炸油糕，烙餅子，炒雞蛋，調苦菜……且出麻油還可以捎還出一種難得的風味小飯食：即麻湯飯。
過去，陝北典型的農耕方式，決定了陝北農民的生活、生產資料都得靠自己的加工生產才能獲得，比如食油。那時候的陝北人是不會去市場上購進食用油的，而是完全靠自己的勞動生產加工的。他們在偏僻山坳的荒地裏撒上一種被稱爲“麻子”的植物種子，任其自然生長。等到秋季收獲的時候就把它收了回來，打下種籽收藏。農闲之後，把麻子在碾子上壓碎，加水稀釋，然後倒在大鍋裏用文火慢慢的煎熬，這就是陝北話“熬油”一詞的來由！
經過長時間的煎熬，鍋中的水面上就會慢慢的浮起一層清亮的油脂來。把油脂一層一層的舀出來，直到最後再也舀不出來了爲止。隨後，再用一口幹淨的鍋，把舀出來的油脂倒入，把其中的水分徹底熬幹爲止，清亮、墨綠的麻子油就加工好了。那么，鍋裏熬油所剩下的乳白色湯汁，這就是人們所說的“麻湯”了。麻湯加水稀釋後燒开，放入適量的小米用文火煮爛，然後再加入事先擀好的面片、土豆塊、青菜等煮熟，“麻湯飯”就做好了。
陝北人都知道，這麻湯飯的好喫是不容易說清楚的，有一種只可意會、不可言傳的感覺。麻湯飯裏還煮有大紅豆，那煮軟煮漲了的大紅豆，帶着麻湯的香和鹽面的鹹，把麻湯飯升華到一種難得的境界中，這境界更是難以言傳。此外，麻湯飯中的酸白菜，不僅僅是酸白菜，它可以使油膩的麻湯飯不油膩。喫麻湯飯的時候，一定要配以事先醃制好的小蒜，才是最佳搭配，二者的滋味才能相得益彰、甘美醇香，令人貪欲無度、不忍停手。因此，人們喫麻湯飯總是不知不覺就會把肚子喫得脹鼓鼓的，就這還覺得不過癮，還想再喫一碗。麻湯飯是聰明的陝北人信手拈來的美食，小蒜則是大自然賜予的精品點綴。二者結合在一起，味道互補、天然渾成、相得益彰，喫起來滿口濃香，余味無窮。往往會讓人肚飽腸滿，不忍停箸，喫飽了還想喫。
陝北人慷慨大方，陝北的民風古樸淳厚，在一個十來戶人家的村中，只要一家人出麻油，滿村人家都能喫一回麻湯飯。在這種皆大歡喜的情況下，若是有親戚們來到的話，每家每戶的主人都會滿面笑容地拉着你去喫麻湯飯。等你把各家的麻湯飯都喫過後，你心中就胸有成竹了，這時候若要你談感想，也只是一個字：香！
近年來，人們喫膩了大魚大肉，一些久違了雜糧粗飯在榆林城裏悄然興起，自然，人們不會忘記“麻湯飯”這種醇香誘人的特色美食了。於是，小巷裏、農家院裏，乃至一些大飯店裏都可以看到“麻湯飯”的身影。然而，如今的麻湯飯，因爲缺少了那一鍋慢火細燉的麻油湯，所以喫起來總是讓人覺得沒有了過去那種醇香、刺激、讓人回味無窮的味道。小夥伴們，陝北麻湯飯，你喫過嗎？
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標題：陝北麻湯飯，你喫過嗎？
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