在我家附近就有早市，現在城管管得嚴，規定了時間，每天到規定時間就要收。其實，他們收拾的還是挺幹淨的，每次收攤後自己打掃，如果去晚了，根本看不出曾經擺過攤。有些東西是去大的正規菜市場买不到的，只有早市能夠看到，比如一些稀奇的野菜、一些品種稀少的魚......有的東西看到了就要立刻买回，否則轉天再去有可能就沒了。每次去早市總看到有小黃瓜賣，特別小的那種，有時候懶得买，买回去沒時間弄，想弄的時候又碰不到了。最近，正好孩子也放假了，家裏又多了人喫飯。想着自己醃點小鹹菜，早餐或晚餐的時候配粥。
夏天天熱都沒什么胃口，還是喝點粥搭配點小鹹菜，比較开胃。外面賣的鹹菜實在不敢喫，黑黑的，很鹹不說，露天暴露着，超市裏的也不過如此。還是自己在家做的更健康，自然的醃制，可以控制亞硝酸鹽的濃度！這種小黃瓜特別嫩，是黃瓜很小的時候還沒有長成的，上面還帶着花和密密的絨毛。
我醃制這個小黃瓜用了一種非常特殊的調味料，營養價值很高，味道極其鮮美。它就是蝦油，蝦油又稱蝦油露，並非油脂，是用新鮮蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後制成的一種味道極爲鮮美的液體調味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養價值也很高，且易於消化吸收。優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，鹹味輕，余味繞口。蝦油主要用於湯類菜餚的提鮮增香，我把它運用到醃菜中，味道也是別具一格。關鍵是蝦油的價格還不高，也就幾元錢。
蝦油黃瓜
原料：小黃瓜500g蝦油250ml鹽12g香油1勺姜3片
做法：
1.买來的小黃瓜掐掉花，洗淨
2.加入蝦油
3.很多朋友不知道蝦油什么樣，我拍個圖，就是這樣的小瓶子，兩三元一瓶，超市有賣，一瓶125毫升。
4.加入切成絲的姜，鹽，攪拌均勻
5.裝瓶，蓋上蓋子，冰箱冷藏約3天，喫之前倒入香油，拌勻就好了!
6.醃好的小黃瓜特別脆嫩可口，蝦油的加入使味道極其鮮美，而且還很开胃。
7.自己做的味道不是很鹹，很健康營養，配粥正好！
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標題：我做的這個醃菜只因加了它，味道極其鮮美，而成本只需3元
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