▏首發於公號：常青樹茶業

▏作者：Helen

夏日炎炎，很需要解渴又解暑的飲料。出於健康考慮，含糖飲料不能多喝，直接喝礦泉水又覺得沒味，於是冷泡茶成了許多愛茶人的絕佳選擇。

與此同時，也有不少愛茶人對之保持質疑：冷泡茶是智商稅嗎？好喝嗎？怎么喝？

今天我就來給各位茶友逐一解答。

（一）正確看待冷泡茶的利與弊

泡茶的原理，就是用水浸出茶葉中的可溶性物質。

不同的可溶性物質對溫度的敏感度是不同的。一般來說，高溫能夠加速茶葉中可溶性物質的浸出，讓它們得到盡可能多的釋放。

因此，相對熱泡而言，冷泡會導致可溶性物質浸出過慢、香氣釋放不充分、滋味層次感有所欠缺等問題，需要更長的浸泡時間來彌補。

可是，冷泡茶的優點也很鮮明。

第一，夏天喝冷泡茶，比喝熱泡茶更解渴解暑。

第二，冷泡過程中，浸出的茶香不會消散，而是慢慢沉入水中，這樣茶湯便有了顯著的“水含香”的特點。

第三，由於茶多鹼、茶多酚等苦澀味的主導物質在低溫中不易浸出，所以即使冷泡很久，茶湯也幾乎沒有苦澀感，更顯清爽甘甜。遇到熱泡容易苦澀的平價茶，改用冷泡法或許會打开一個新世界。

（二）不是所有茶都適合冷泡

結合大衆口感，適合冷泡的茶可以劃分爲三類：鮮爽度高、甜度高、花香高。

按茶類來說，推薦選擇綠茶和部分白茶、紅茶、烏龍茶，尤其是葉片嬌嫩、揉捻充分的，比較容易浸出內含物質。

反過來講，適合煮飲的老白茶、黑茶、陳年烏龍茶和焙火重的烏龍茶，都不適合冷泡。

綠茶以鮮爽、清香爲優勢，而冷泡可以降低它的苦澀感，讓它的鮮甜更加突出。洞庭碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰等名優綠茶都適合冷泡，別有一番風味。

白茶之中，適合冷泡的首推白毫銀針和高等級的白牡丹，最好是一兩年的新茶。它們的細嫩度更高，毫香、花香、清甜都更爲明顯。

紅茶的甜度很高，但並非所有紅茶都適合冷泡。滇紅、英德紅茶等偏於清甜的更合適，而正山小種等偏於濃醇的還是更適合熱泡。

烏龍茶以香氣濃鬱著稱，冷泡其實不利於激發它的這一特質。但清香型、輕焙火的烏龍茶，本身就是香氣清鮮且高揚的，冷泡口感很不錯，比如金萱、清香型鐵觀音、鴨屎香。

（三）讓冷泡茶好喝的萬能公式

（四）提升冷泡體驗感的小技巧

1.如果覺得冷泡茶的滋味比較清淡，或者想要茶葉盡快泡开，可以在冷泡之前，用溫水快速地潤洗一遍茶葉。

2.如果茶葉比較碎，或者不想總是喝到茶葉，可以使用帶茶隔的冷泡壺，或者配合使用玉米纖維做的茶泡袋。

3.如果外出時想喝冷泡茶，可以使用保溫杯。保溫杯能夠保冷，投茶後加入冰水和冰塊，就可以帶出門了。

4.如果你是虛寒體質，或者腸胃不好，建議不要選擇冷泡茶，否則可能造成不適。

夏天到了，各位茶友，如果熱茶化解不了你的暑熱，不妨試試冷泡茶！

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標題：冷泡茶一次說清！這個夏天奶茶店別想賺我一分錢！

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