花卷有鹹甜之分，我喜歡鹹味的，所以就以蔥油鹹花卷爲例分享我的做法。做花卷，跟做饅頭包子類似，也都是和面，醒面，卷胚，蒸制這一系列的操作步驟，個人認爲比較難一點的是花卷生胚這一步，因爲又要手擀面皮又要塗抹蔥油之類的，耗時間又耗耐心。教你做花卷的幾個小技巧，把裏面的氣體排盡，出鍋的花卷蓬松松軟，方法教給大家：
1、面團揉好後醒面1個小時，這是爲了讓面團充分徹底的發酵，這一步也關系到花卷做成功後是否有蓬松松軟的口感；
2、面團揉3分鐘後再次醒發20分鐘，這次是因爲面團揉了3分鐘後已經上勁了，直接擀有點困難，醒發松弛一段時間可以更容易地擀薄；
3、花卷生胚上蒸鍋後又醒發10分鐘，這是給花卷松弛的時間，同時也是爲了讓蔥油慢慢地跟卷胚融合入味；
4、熄火後繼續燜5分鐘，熄火後不建議立即开蓋，不然因爲溫度和氣壓的緣故，鍋蓋上面的水滴會落到花卷上面，讓膨脹的花卷表面回縮，影響成品的外觀和口感，制作面食，無論是蒸什么，都不要熄火後立即开蓋；
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標題：教你做花卷的幾個小技巧，把裏面的氣體排盡，出鍋的花卷蓬松松軟
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