小兒推拿楊曉：一日之計在於晨，營養早餐最重要！孩子早餐怎么喫
孩子的早餐怎么喫才健康？
復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏前不久的一句“早上不許喫粥”引發熱議。
張文宏的主要觀點是：重視飲食結構，建議攝入高營養、高蛋白、充足維生素，避免垃圾食品，視病情選擇易消化食物，喝魚湯也要喫魚渣（肉）。
那么，從營養學的角度看，張文宏所給出的飲食建議是否科學合理？上學孩子的健康早餐又該是什么樣呢？我們挑出幾個大家關心的問題來探討一下。
一、粥加鹹菜究竟能不能喫？
何謂粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物經過熬煮而成的呈稠糊狀的主食形式。從其營養素組成來看，近90%是水，近10%是糊化的澱粉，也就是碳水化合物，此外還有少量的蛋白質、膳食纖維和維生素等。
粥的營養優勢是易於消化吸收，適合消化功能差的人群，如胃腸不適、腹瀉、感冒發燒或處於手術後恢復期的人。這些人往往伴有食欲減退，有時候需要搭配鹹菜來刺激食欲。
所以，粥加鹹菜能不能喫，需視具體情況而定。如果孩子的消化功能正常、食欲良好，卻讓他們長期不喫固體主食而喝粥，可能導致能量和蛋白質等攝入不足。
之所以有人覺得“喝粥有營養”，可能是混淆了“疾病恢復”與“疾病預防”的情況，認爲利於疾病恢復的食物，也利於疾病預防。准確地講，在疾病恢復期的短期內喝粥是合適的，易消化的食物會促進康復；
而在預防疾病時，要注意食物的能量和營養素密度，合理搭配飲食，以獲取均衡且充足的營養，讓孩子保持正常的疾病抵抗力。
二、早餐牛奶加雞蛋好在哪兒？
前面多次提到的營養素密度，是營養學用來評價食物營養價值的概念。營養素密度=食物中某營養素含量/該食物能量1000kcal（千卡），即食物中某種營養素含量與其能量相比，能滿足人體營養素提供量的程度。
對於上學的孩子來說，要通過早餐獲取合適的能量及充足的營養，如蛋白質、維生素、礦物質、必需脂肪酸和膳食纖維等。若選擇牛奶、雞蛋、肉類、粗細搭配的主食和蔬菜、水果，就意味着選擇了高營養食品。反之，若選擇高加工程度的蛋糕、餅幹、方便面、奶飲料、鹹菜、香腸等重口味或方便食品，不僅意味着高熱量、低營養，還可能過多攝入亞硝酸鹽、反式脂肪酸等危害健康的物質。
長期喫低營養素密度的食物，不僅會讓孩子長胖，還會導致蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素攝取不足。
在非疫情時期，這可能會影響孩子身體、智力的正常發育；在疫情時期，考慮到集中上課的孩子面臨感染風險的增加和營養狀況不佳，則可能會降低身體對疾病的抵抗力。所以，張文宏反復強調家長要給孩子安排高營養的食物是沒有問題的。
蛋白質是人體每日新陳代謝、兒童生長發育所必需的營養素之一。如張文宏所說，免疫系統的重要武器抗體就是蛋白質。他建議早餐喫牛奶、雞蛋，主要是因爲這兩種蛋白質食物有優勢。
三、營養指導
健康早餐至少含三類食物
根據“學齡兒童膳食指南”，一頓營養充足的早餐至少應包括3類及以上食物。谷薯類：谷類及薯類食物，如饅頭、花卷、面包、米飯、米线等；肉蛋類：魚禽肉等食物，如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等；奶豆類：奶及其制品、豆類及其制品，如牛奶、酸奶、豆漿、豆腐腦等；果蔬類：新鮮蔬菜水果，如菠菜、西紅柿、黃瓜、西蘭花等
小兒推拿楊曉：一日之計在於晨，營養早餐最重要！孩子早餐怎么喫
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