從“高端”到“大衆”，精釀將改變啤酒格局？

作爲當季主流飲品，啤酒向來是解憂酷暑的快樂源泉。不過，今年與往常略有不同，在啤酒的賽道上有一個細分品類，正從高端化逐漸邁向大衆化，並進一步“下沉”到區域市場，這個品類就是——精釀啤酒。

不知道大家有沒有注意到，除了超市、飯店、小酒館，精釀啤酒开始越來越多地出現在夜攤、路邊，並成爲消費者的新“桌寵”。

所以，當精釀啤酒开始無處不在時，會改變現有的啤酒行業格局嗎？

在回答這個問題之前，我們先來看一組數據。

6月初，美團發布了2023年酒吧指南。數據顯示，今年以來，“精釀酒館”相關搜索量同比去年上漲320%；在京東超市“618”开門紅28小時，精釀啤酒消費熱情也迎來爆發，成交額同比增長160%。

此外，翻看近兩年啤酒產業相關的擴產項目，有14個都和精釀啤酒有關，相關投資額達75億元。但值得關注的是，投資主體並非大廠，並且酒廠多建於中西部省份和三四线城市。

精釀啤酒的進一步下沉，再加上龍頭企業和資本市場的相繼布局，其品類聲量已經大幅提高，銷量也在近幾年呈現出幾何式增長。盡管目前中國精釀啤酒市場銷量佔比並不高，但是經過長周期的發展，中金公司預計，2025年精釀啤酒市場規模（銷售口徑）將達到1342億元，佔整體啤酒市場規模的17.2%。

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顯然，精釀啤酒的消費潛力還有待釋放。畢竟“野蠻生長”的背後，是更加多元的消費需求與豐富的場景體驗在賦能。

對此，中國酒業協會祕書長兼啤酒分會理事長何勇曾分析指出，消費升級帶來消費結構轉型，促動啤酒市場結構和產品結構加速轉變，啤酒消費正在從價格到品質、從大衆化到個性化、從社交分享到個人享受、從豪飲到自酌等多個層面發生根本轉變。

但不容忽視的是，因爲精釀啤酒沒有相關法律法規及國家標准做約束，發展至今，雖然品類已邁入高速發展的上升通道，但品質仍是參差不齊，行業亂象叢生。

“如果只是精釀兩個字，它可以下沉到每個村。但是啤酒工業要完成從淡啤酒工藝向精釀啤酒工藝轉變，這個需要漫長的時間來完成。”

北京聖雄品牌策劃有限公司總經理鄒文武在接受《華夏酒報》記者採訪時指出，目前所謂的精釀，嚴格意義上就是字面上的精釀，遠沒有達到真正國外精釀的水平。並且國內淡啤酒工藝已經完成了長期的市場教育，雖然精釀啤酒在不斷發展和浮現，但不會徹底改變中國啤酒市場。

“國產啤酒工業是奠定在淡啤酒工藝基礎上的，要想改變整個產品线，國產啤酒工業必須完成全面的顛覆，這個基本上短期內很難完成；另一方面，口味的認同教育也需要時間，已經形成的口味和口感，是很難在战略上完成顛覆的。再說，啤酒工業的變革，不是一些小企業或者精釀館就能完成的，如果沒有領軍企業參與，也很難真正實現。”鄒文武如是說。

的確，工業體系的變革，不是一朝一夕，也不是說能改變就能改變的。

這是一個龐大且系統的工程，不僅涉及到國家战略，相關法律法規和政策的扶持，還需要產業鏈上的各個端口做出“由內向外”全方面的變革。

在消費爲王的時代，消費者的需求的確可以推動產品的迭代升級，並加速產業的創新與高質量發展，但精釀啤酒想要成爲一個支點，打破原有產業發展的競爭格局，恐怕還有相當長的路要走。