月薪一萬喫不起兩個冰淇淋球，今夏的雪糕刺客是它？

去年夏天，因價格過高、標籤缺失等問題，部分冷飲品牌被稱爲“刺客”。

今年夏天，網上有一則消息“月薪一萬喫不起兩個冰淇淋球”，提到了gelato——商場裏隨便邁進一家“手工冰激凌”店，一個球52元、兩個球78元，隨隨便便挑幾個口味就破百，500g拼裝版更是逼近300元。難道這就是今年的雪糕刺客嗎？

自帶“精英食品”光環

高端的冰淇淋品牌從來不缺，從最早的哈根達斯，到前兩年的鐘薛高，再到去年的茅台冰淇淋。但今年夏天要論熱度，高端冰淇淋界的C位，要屬這均價40元、標榜意大利血統的gelato。小紅書上，關於gelato話題的瀏覽量達2.2億次，相關筆記高達11萬+。

Gelato是意大利傳統手工冰淇淋共同的名字，是可以與意式濃縮和披薩並列的意大利美食。傲嬌的意大利人可不認爲gelato和我們小學課本裏就接觸到的ice cream是一種東西。

Gelato的制作遵循自然原則，所有選料均爲時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作過程不再加一滴水；ice cream添加的是奶油，高脂肪、高糖分，制作時還會打入很多空氣才能令其松軟，加上長時間的運輸和保存，其新鮮度和細膩程度也大打折扣。

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總結下來就是gelato比ice cream脂肪含量、空氣含量更低，溫度更高，保質期更短。

這種制作過程中只用鮮牛奶，且打入的空氣較少的冰激凌，融化速度極快，每喫一口都格外珍惜！難怪成爲了高端冰淇淋的代表。Gelato又分爲兩個品類——奶基底和水基底。巧克力、开心果等經典口味的奶底gelato，牛奶制作，味道濃鬱；水果口味的雪芭gelato，鮮果和糖混制而成，口感清香。

品牌餐飲、社區小店紛紛涉足gelato

最近，杭州新刮起一股gelato風，Sette Gelato就是其中之一，今年4月底在杭州中山中路上开業。沒有任何招牌，只是在門上貼了一張帶有gelato字眼的海報，店的面積不大，10平方米左右。以其簡約的裝修設計和產品口味獨特濃鬱，吸引了許多顧客前去打卡。

主理人Thomas，1991年出生，北京人。他告訴記者，之前在意大利羅馬學習西方藝術史，在意大利每500米就有一家gelato店。在讀書的時候，天天去喫，價格2.5歐元一個球，一天喫個四五家店也是常事。後來他在上海工作了幾年後，想換個環境，开個小店重新生活。就和老婆選擇在杭州，花了30萬开了這家gelato店。

Thomas一般早上6點到店，花上5個小時准備制作當天售賣的產品，11:30分准時开業。店內每天賣8種口味的gelato，3種奶基底，5種水基底。每種口味准備4公斤，周末會多備一倍的貨量，售完即止。

小杯（1-2種口味）35元一份，大杯（2-3種口味）45元一份。每一款產品的口味都是手寫，在選擇喫什么口味前，Thomas會讓顧客試喫三種口味，他希望顧客可以選擇自己最愛的那款，畢竟喫冰淇淋是一件很快樂的事情。

記者买了一款开心果、薄荷巧克力、莫吉托的三拼。奶底的兩款口味確實醇厚，水底的莫吉托口味非常清爽。

在Thomas的理解裏面，萬物皆可gelato，所有的口味靈感都來自於曾經喫到過的食物。像酸紫蘇gelato，平常我們大概只有在喫魚喫螺螄時會喫到紫蘇，現在直接把紫蘇葉煮成紫蘇水，再加上檸檬，做成了粉色的酸紫蘇口味冰淇淋。除此之外，記者還發現國內其他地方的gelato口味更有創意，上海的店有蔥油拌面風味、貓砂雪糕、醬油雪糕等，蘇州推出了碧螺春口味；成都甚至還推出了城市限定的“天府俏嬌娘”。

Thomas告訴記者，店內售賣的冰淇淋口味不固定，每周都會上1-2個全新口味。小店开了3個月，這樣的模式已經培養出了一大批回頭客。老客會每周固定來打卡新口味，記者去的當天，還遇到來自富陽的同行和Thomas交流开店運營經驗。

類似Sette Gelato這樣的小店，杭州還有好幾家，也都各具自己的特色。在光復路上的夏序，他們家從金華开到杭州，口味以奶基底爲主；古河巷的金屋，出圈的泰蘭德風裝修，吸引了一大批顧客拍照。

除了小店之外，一些知名餐飲品牌也开始做gelato。

喜茶在上海的lab店中引入gelato，做了10個口味供消費者選擇。進了喜茶的gelato上了“喜”字輩的戶口，改叫“喜拉朵”。

另一位茶飲巨頭蜜雪冰城也布局了gelato賽道。不同的是，蜜雪冰城直接將gelato做成了品牌“極拉圖”，即蜜雪集團的第三條業務线。

過去一年在餐飲圈很活躍的跨界選手中國郵政也盯上了gelato，5月在廣東佛山开出“Post Gelato”。

爲什么gelato今年火了？

其實早在上世紀90年代，gelato就進入到中國市場，爲什么在今年夏天又翻紅了？有業內人士分析主要是有三個原因。

一是順應了低糖低脂的風口。大衆越來越關注低糖低脂，甚至是0糖0脂。美式冰淇淋脂肪含量高達10%~18%；但gelato乳脂含量大多不超6%，用料多爲牛奶而非奶油，打破了“冰淇淋=高熱量”的肥宅定式，健康屬性拉滿。

第二是在餐飲創業熱的背景下，gelato因高毛利等特性成爲熱門創業項目。對於餐飲經驗不豐富的創業者而言，低投入、小模型的餐飲項目來說，小東西看起來更容易駕馭。

Gelato“小”，前景好，且毛利高。冰淇淋本身就是一個高毛利的行業，比一般冰激凌價格翻幾番的gelato自然有着更高的利潤空間。

Gelato生產機器的推廣也是一方面，gelato生產工廠從幕後走到前台，在社交平台上給有意向的人提供門店模版，以及購买機器的聯系方式。從供應鏈的角度，降低了入局的門檻。如果創業者再不講究一些的話，也可以直接購买“成品”放在門店進行售賣。

三是價格貴得理直氣壯，拿捏了消費心理。Gelato和前段時間排出百米長龍隊伍的“60元天價貝果”、“98元吐司”一樣，拿捏住了消費者心態。比傳統冰淇淋“脂肪含量低”、“空氣含量更低”，“保質期更短”等等都成爲了絕佳的品牌賣點，這些賣點也爲gelato帶來了賣出貴價的底氣，它貴的明白。自然，一批消費者會爲了這份“貴”去掏腰包，爲概念买單。