今天給大家分享一個釀冬瓜的做法。首先我們准備一下食材，小米椒一把切成辣椒圈。
大蒜一把，切成蒜片。生姜一塊，先切成姜片，再改刀切成姜絲，和小米椒，蒜片放在一起。
小蔥葉幾根，切成蔥花。小蔥白拍散，切成蔥段。生姜一塊拍散，與蔥段一起放在盆中。
冬瓜削去外皮，切成四半，再去除內瓤。
從內部切至外皮，先切一刀，不要切斷，在第二刀處切斷，這樣切成連刀塊兒，切好後放在盆中備用。
肉末200克，放入食鹽兩克，胡椒粉兩克，料酒五克，用手抓勻，順着一個方向攪拌均勻，並摔打上勁。
再放入玉米澱粉八克，繼續順着一個方向攪拌均勻，放入澱粉可以使肉沫口感更加滑嫩。
下面我們把肉餡塞進冬瓜塊裏面，如下圖所示，一個一個把冬瓜塊塞滿。
拿一個小盆，打入一個雞蛋攪散，再准備一個小盆，放入玉米澱粉20克。
把冬瓜塊先蘸上雞蛋液，再蘸上玉米澱粉，然後放在盤中，這樣的方法，做完全部的冬瓜塊。
接下來我們把冬瓜塊過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時放入冬瓜塊，中小火炸兩分鐘左右，倒出冬瓜塊控油備用。
鍋內留油，放入姜絲，蒜片，和小米椒圈一起翻炒，翻炒出香味以後，放入耗油兩克，提一下鮮味，倒入料酒八克，減少一下肉末的腥味。
然後加入適量的清水。下面我們开始調味，放入食鹽兩克，雞粉一兩克，白糖兩克，胡椒粉兩克，攪拌化开調料以後，放入冬瓜塊兒。
倒入老抽三克，提一下底色，然後淋入適量的水澱粉，可以使冬瓜塊更好的與調料融合在一起。淋入一些香油，淋入香油，可以使冬瓜增香增亮。
起鍋把冬瓜塊盛在盤中，然後撒上蔥花作爲點綴，這味道鮮美的釀冬瓜就做好了。技術總結，一，肉餡一定要摔打上勁，最後加入一點澱粉，不但口感滑嫩，也能使肉餡不容易散开。二，油炸冬瓜時不要太大的火，五成油溫炸定型即可。
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標題：大廚教你做釀冬瓜，非常適合夏天食用的一道菜，做給家人嘗嘗鮮！
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