金不換爆炒田螺
配料：
田螺500克、榨菜一包、田七4根、水一碗、香菜兩根、小蔥兩根、蒜4瓣、姜一小段、色拉油適量、食鹽適量、料酒三勺、生抽三勺
烹飪步驟：
1.清洗處理幹淨的田螺。我买的是已屁股已經處理好的，买回來泡半天大半盆清水，加少許白醋加速吐沙，晚上即可使用。沒有條件的寶寶，也同樣步驟，买鮮活的田螺，用鉗子自己鉗掉田螺屁股，加半盆清水加少許白醋養半天田螺，再使用。做之前籃子裏揉搓用流水清洗數遍，直至水質幹淨。
2.備好一下配料，大蒜四瓣剁碎；姜塊小段切絲；香菜兩根切段；香蔥兩根切段；金不換摘葉子，根莖扔掉。
3.准備好一包榨菜，口味自選，由於我口味比較清淡，所以選的清淡榨菜。愛喫辣的或者原味的自行換，不過換了以後，切記炒的過程就不需要放食鹽了。
4.熱鍋冷油，油熱後加入姜絲爆香
5.接下來放入榨菜絲炒半幹
6.加入蒜泥，蔥段爆炒，喜愛喫辣的在這時候加入指天椒段或者辣椒醬。
7.倒入瀝幹的田螺翻炒三分鐘，（淡味榨菜）加少許鹽，生抽三勺，料酒三勺。非淡味榨菜不加鹽。
8.三分鐘後倒入一小碗清水，水量要淹沒田螺如圖，蓋上燜七分鐘。
9.看到水快要控幹，加入金不換和香菜翻炒幾遍即可出鍋。
10.就是那么簡單。可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1、田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分布。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。
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標題：30元喫不到1兩肉，爲啥成爲南方夜宵攤火爆菜？北方人從來不喫
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