說起多椒魚頭，想必這道菜，大家都喫過，這道菜是重慶的一道非常出名的菜，因爲重慶是個山城，依山傍水，在長江旁邊，所以那邊的魚非常的多，而且重慶的人非常愛喫辣，所以就有了這道多椒魚頭的出現，一說起剁椒，想必大多數的人都會眼冒紅光，那鮮紅的辣椒剁椒，切碎了以後再加入鹽，大蒜和生姜拌勻，
發散出來的香味，令人食欲大振，重慶人做剁椒，喜歡用朝天椒，但是朝天椒非常的辣，很多人都受不了，對於剁椒，最經典的喫法肯定是多交於頭了，將一條肥嫩鮮美的魚，將她的頭多下來，伴着多教特有的香味，在辣椒的刺激下，食欲大振，
剁椒魚頭這道菜也是有一個小故事了，相傳在清朝的時候，有個著名的文人教湟中縣，當時的清朝文字獄十分的盛行，這些文人爲了躲避文字獄，他就逃到了一個，湖南的小村子住在一個農戶家，浙江農戶非常的窮，买不起菜，在晚上喫飯前這家農戶的兒子在河裏釣了一條魚，回到家，主人在魚肉裏面放鹽煮湯，再講他們當地自產的辣椒剁碎後與魚頭同煮，頓時一股香味就飄散出來了，黃龍縣喫完之後覺得非常的鮮美，從此對魚頭情有獨鐘，他避難結束以後，就讓家裏的廚師做了這道，多椒魚頭，從此就成爲了湖南的名菜。
首先是食材的准備，要去市場买一條新鮮的魚，將她的魚頭，切下來，然後准備將交多交，適量的蒜，老姜，言，石巖，胡椒粉，將這些食材准備完之後，就开始做多椒魚頭，先將，准備好的魚頭從中間切成兩半，再將准備好的鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面，把洗好的蔥和姜切成段和片，延遲大概十分鐘左右，
在醃制的過程中，在鍋中加入豬油，待油燒熟之後放入蔥段和姜片，然後將醃好的魚頭，魚皮朝上，放在盤子中間，均勻的鋪上一層，多嬌，把它放在已經上汽的蒸鍋中大火蒸大概十分鐘左右，然後將蒸好的魚頭取出，將盤中多余的水分瀝幹，姜蔥油燒熱，趁熱澆在這些魚頭上，做完這些之後再在魚頭上淋上少許的麻油，最後裝盤子，再在上面撒上蔥花和香菜，這樣多椒魚頭就出鍋了。
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標題：剁椒魚頭這樣做，雖然簡單但真香，每次上桌都被搶光！
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