鹽焗法是客家人發明的，鹽焗雞客家名菜之一，鹽焗雞最初只是爲了方便貯存食物而偶然發明的一種鹽焗做法。鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。
客家鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系—客家菜。其味香濃鬱，皮軟肉嫩，色澤微黃，雞肉鮮香，風味誘人。真是色香味俱全，讓人一看就垂涎三尺！鹽焗雞過去流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現在早已盡人皆知。鹽焗是粵菜常用的一種烹飪方式，是通過鹽作爲焗燒的媒介，通過加熱粗鹽，將熱量微微地傳遞給包裹着的雞，這樣慢慢加熱的雞，肉質鮮嫩不會老。除了鹽焗整雞，漸漸的也衍生出了鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，滿足不同口味的食客。
鹽焗雞的美味歸功於客家人這個特殊的族群，以及他們特殊的歷史。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，歷史上客家人因受異族侵擾，經常被迫搬遷。在遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺放入鹽包中封存，喫的時候取出蒸熟即可。鹽焗雞選用三黃雞最佳，其次可以選清遠雞、黑腿雞、走地雞等等。在客家人農村地區，鹽焗雞選取當地農民自養的嫩雞，宰殺後晾幹，抹少許食油用紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗着半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以喫了。看着雞不大的樣子，但是肉很厚實，剛被扯下的雞翅膀，還冒着油脂，外皮焦黃酥脆，雞肉白嫩松軟，一點也不柴。
剛出爐的鹽焗雞，因爲事先被鹽包裹着，整只雞的汁水一點都沒有浪費，滿是雞和老鹽的芳香。雞皮金黃爽口有彈性，雞肉嫩而香，連雞骨頭都嚼之有味，姜黃獨特的香氣把雞肉的鮮美提升得無與倫比。除了香嫩的雞肉外，鹽焗雞的雞皮也很有特色。由於雞在鹽焗前是晾幹的，雞皮含水少，煨熟過程中雞皮漸漸變得脆嫩，嚼起來的口感能用“奇妙”二字來形容。小夥伴們，客家鹽焗雞，味香濃鬱，皮軟肉嫩，雞肉鮮香，風味誘人，你喫過嗎？
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標題：客家美食之鹽焗雞
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