中國白酒歷史悠久，衍變出來的香型也很多，但是醬香型白酒一直佔據着不可動搖的地位，喝醬香型白酒是不錯的選擇。但是醬香型白酒也分爲很多個等級，今天就教你們分辨坤沙酒與碎沙酒，過年挑酒記得擦亮雙眼哦~
正宗的大曲坤沙酒，採用的原料是茅台原產地的紅纓子高粱，通過茅台鎮經典“12789”工藝釀造而成。在釀造的過程中，由於紅櫻子高粱支鏈澱粉含量高，支鏈澱粉比直鏈澱粉難以分解成糖類，從而可以經得起多次的蒸煮。每次蒸煮，整粒高粱裏的澱粉分解出來的糖類含量是不同的，酒醅裏面的微生物在高溫蒸煮死亡後也會作爲蛋白質來源，留作下一次發酵中微生物需要的營養物質。這樣就導致每次發酵時，酒醅裏面的糖類與蛋白質、微量元素等其他物質的種類、含量、比例不一樣。
碎沙酒是將高粱粉碎，使得澱粉分解成糖類容易，導致酒醅裏面的糖類含量高，糖分一次發酵就被利用完了，不能像坤沙那樣可以經過8次發酵。這樣碎沙組成的酒醅微生態環境相對穩定單一，造成了微生物的種類相對少，主要是糖化與發酵產酒的微生物佔主要地位，因而可以快速發酵產生大量酒精，而酯類、酚類以及其他物質產生的少，這些原因導致了出的酒與坤沙釀出的酒有的差異。
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標題：碎沙酒辨別
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