□ 本報記者 盧 岳
丸子、雞肉、蔬菜，煮一煮起鍋裝盤，澆上一袋調味汁，又辣又爽的鉢鉢雞就做好了；煮一把蕎麥面，打开一瓶低脂雞胸肉醬，有肉有醬有面條，美味健康的午餐頃刻完成；幾種海鮮清蒸一下，好喫的關鍵則是一袋撈汁小海鮮調味包……近年來，衆多好喫、好用的復合調味料不斷湧現，正在成爲新生代消費群的“寵兒”。
復合調味品需求增長顯著
復合調味品是指使用兩種或兩種以上的調味料爲原料，經相應工藝加工制成的液態、半固態或固態的產品。憑借更加豐富的口味、方便的使用方式，逐漸贏得了越來越多消費者的青睞，也开闢出一片廣闊的市場空間。
記者看到，“懶宅經濟”的崛起、消費者不斷升級的味蕾需求，共同催生了復合調味品需求的增長。復合調味品不僅提供了多種口味選擇，還能做到“一醬成菜”，降低了下廚的門檻，提高了烹飪效率，幫助人們輕松復制出地道、美味的經典菜餚。
根據艾媒咨詢發布的研究報告，2021年我國復合調品市場規模約爲1588億元，預計2027年的市場規模將達到3367億元，年復合增長率約爲13.3%，增速高於調味品整體行業，成爲大消費領域極具市場潛力的一個賽道。其中，基礎調味品增速放緩，但復合調味品增速顯著高於整個調味品行業增速，同時市場佔比不斷提高，從2014年25%的市場佔比在2020年提升至36%。
新老玩家爭相布局
基於此，傳統調味品企業紛紛將復合調味品視爲第二增長曲线，加大在這一領域的布局。比如，海天味業推出了黃豆醬、拌飯醬、火鍋底料等產品；千禾味業推出檸檬醋、火鍋醋；廚邦推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。與此同時，行業中也湧現出不少表現亮眼的新式復合調味品品牌。記者觀察到，這些年輕品牌更加聚焦於最新的消費趨勢和年輕用戶的需求，注重產品、品牌等層面的創新，同時善於抓住興趣電商等新渠道紅利，與傳統調味品企業形成差異化競爭。可以看到，在興趣電商平台銷售榜單的前列，大部分都是新興品牌。
如“新調味四小龍”之一的“林小生”，去年推出一款“50%雞胸肉醬”，打破了傳統肉醬慣用牛肉或豬肉的方式，以其低脂調味醬的定位、獨特的口味和性價比，在健身減脂人群中受到歡迎，隨後迅速“破圈”，半年內實現300萬瓶的銷量，成爲各大電商平台榜單上的常客。抖音電商排行榜顯示，今年2月以來，林小生“50%雞胸肉醬”長期位居“調味醬爆款榜”Top3。
衆多新品的崛起，核心推動力是消費者“味蕾需求”的升級。林小生CEO崔明春向本報記者表示：“當代年輕人的生活方式、消費行爲、口味偏好都在變化，消費者很多需求是未被滿足的。而中國美食博大精深，除了市面上已有的復合調味品，很多菜系菜品，很多味道，都值得我們去挖掘、深耕。”
B端、C端共同助推行業增長
今年以來，隨着消費市場回暖，行業正在迎來新的發展機遇。根據國家統計局數據，2023年1-5月，全國餐飲收入19958億元，同比上升22.6%；5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%。餐飲市場重回正軌，也帶動了產業鏈各個板塊齊頭並進，作爲上遊產業的復合調味品同樣受益。
業內人士表示，我國復合調味品的消費主要集中在商業餐飲、食品加工、家庭烹飪等幾個場景，因此需求規模與餐飲消費密切相關，而今年餐飲行業回暖預計將帶來復合調味品需求的提升。中原證券在近日發布的一份研報中指出，“假設復合調味品行業與餐飲業同步增長，根據餐飲業的增長情況，復調行業的收入年均增長有望保持在15%至25%的區間水平。”
頭部企業天味食品也在調研公告中稱：“隨着餐飲連鎖化、標准化的發展趨勢，‘中央廚房+門店’模式廣泛應用，爲定制化復合調味品發展提供更多機會。”
除了B端需求的增長，過去幾年中，宅家場景的增加讓C端消費習慣得以培育，個人、家庭端的需求發展迅速。歐睿國際數據顯示，2020年零售端復合調味品同比增速達到15%。無論從C端還是B端來看，復合調味品市場目前都還存在較大增長空間。
值得注意的是，跟歐美、日韓等更爲成熟的市場相比，我國的復合調味品行業還處於較早期階段，滲透率較低、人均支出也有較大的提升空間。數據顯示，2020年美國、日本、韓國復合調味品滲透率分別爲73%、66%和59%，而我國滲透率僅爲26%，增長空間較大。另外，從人均復合調味料的支出角度來看，2016 年我國人均復合調味料的支出約爲 9美元，相較於美國（85.5 美元）、日本（88.7 美元），仍有較大的提升空間。
隨着市場認知不斷提升、新老玩家不斷加碼布局，以及消費回暖帶來的機遇，2023年復合調味品行業或將迎來新的發展機遇。
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標題：巨頭加碼布局、新品牌不斷湧現 復合調味品成“美味速成”新剛需
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