櫻桃夾心蛋糕卷
Bymiko的小廚房
配料：
雞蛋5個、蛋糕預拌粉52克、玉米油50克、牛奶50克、細砂糖60克、紅曲粉6克、熱水20克、櫻桃20個、淡奶油400毫升、白砂糖(奶油部分)30克、白砂糖（櫻桃醬部分）5克、黑巧克力（甘納許）20克、淡奶油（甘納許）30毫升、薄荷葉少許、糖粉少許
烹飪步驟：
1.5個雞蛋把蛋黃蛋清分離，裝入無水無油的盆裏。
2.裝蛋黃的盆裏加入玉米油和牛奶攪拌成細膩的蛋糊。
3.蛋糕預拌粉過篩，篩入蛋糊中。
4.用電動打蛋器將蛋黃糊和蛋糕預拌粉打至順滑無顆粒。
5.紅曲粉加入20g熱水，溶解成紅曲液。
6.把溶解的紅曲粉倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
7.蛋白打出魚眼泡時加入三分之一的細砂糖。
8.打至泡沫細膩時再加入三分之一的細砂糖繼續打發。
9.第三次加入細砂糖，打至蛋白可以拉出小彎鉤即可，不用打到幹性發泡的程度，否則蛋糕卷卷的時候容易裂。
10.打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用刮刀繞八字翻拌均勻。（切記不要順時針攪拌，否則會消泡）
11.方形的模具鋪上油紙，將混合好的面糊倒入，用刮刀抹平整。
12.烤箱170度預熱5分鐘，將模具放入烤箱中層，170度烤25分鐘即可。
13.烤蛋糕的過程中我們來制作櫻桃果醬。櫻桃切成兩半挖掉果核放入碗中，加入5g細砂糖醃制10分鐘。
14.櫻桃下鍋，加半碗水小火慢慢煮，邊煮邊用勺子按壓果肉。
15.櫻桃醬煮至濃稠後裝碗放涼。
16.蛋糕烤好後用力摔一下震出空氣，倒扣在網架上，上面的油紙揭开後再輕輕蓋上去，防止水分蒸發變幹。
17.淡奶油加入細砂糖，打至幹性發泡（紋路清晰，可以拉出直鉤）。
18.蛋糕片徹底放涼後，將其鋪在幹淨的油紙上。取三分之二的奶油鋪在蛋糕片上，兩邊薄，中間厚。
19.把櫻桃果醬鋪在中間奶油厚的地方。將左右兩邊的油紙提起，蛋糕自然形成圓形，可借助擀面杖卷緊油紙，讓蛋糕卷更圓更美觀。
20.包好的蛋糕卷可以加一層保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏室冷藏半個小時，使其定型。
21.蛋糕定型的過程中我們來制作甘納許：黑巧克力加上淡奶油隔水融化。完全攪拌均勻之後關火稍稍放涼。
22.之前剩下三分之一的奶油裝入裱花袋中，裱花頭我選的是八角的花型。
23.握緊裱花袋，以繞圈的方式在蛋糕卷上擠出花紋。
24.甘納許稍稍放涼後同樣裝入裱花袋，裱花袋上剪出一個小小的口子（注意要小啊，否則擠出來不好看）
25.甘納許以“Z”字形擠在裱花奶油上。
26.最後點綴上櫻桃、薄荷葉，篩上糖粉就完成了。
烹飪小貼士：
1、每個烤箱的溫度都不同，要根據自家的烤箱進行溫度和時間的調節。
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