7月8日午飯時，正是淳化縣潤鎮的“潤香餄餎”店最忙活的時候，店裏的餐桌上圍滿了附近工地的工人和食客，大家有的等待着餄餎上桌，有的埋頭“咥”餄餎，此起彼伏的“吸溜”聲音，讓人感到了餄餎的魅力。
“整天都有客人來，到用餐時就忙不過來。”稍有空隙，店主姚娜向記者講起开店的故事，“我以前在縣裏紅白喜事服務隊專門做餄餎。兩年前我回家开了這家店，生意不錯，周邊縣的人都過來喫。”說話功夫，店裏又進來一批客人，她又忙开了。
淳化縣人口不足15萬，是鹹陽市最小的縣，但縣域及周邊鄉鎮卻分布着大大小小200多家餄餎店，而且家家生意紅火。
淳化當地餄餎採用特殊工藝壓制而成，絕妙之處在於取材當地蕎麥和祕制特色湯料。淳化人的紅白喜事中必少不了餄餎，待客的最高禮儀是爲客人做一碗蕎面餄餎。
近年來，淳化縣始終堅持把產業振興作爲鄉村振興的突破口，把蕎麥產業確定爲首位產業，深挖資源稟賦，做好“土特產”文章，着力打造“一碗蕎面餄餎”經濟，爲鄉村全面振興“賦能增力”。
陝西是全國面食之鄉，餄餎面在陝西幾個縣都有，但蕎面餄餎僅淳化縣獨有，而且蕎麥在淳化種植歷史悠久，是淳化最具“土味”的土特產。
據了解，淳化縣圍繞蕎面餄餎的“產”字做文章，尊重市場發展和產業發展兩個規律建產業，出台了全產業鏈扶持政策，加快一二三產融合發展，蕎麥產業從種植、加工、銷售到餐飲於一體的全產業鏈正在形成，實現了產業振興和增收富民。
淳化縣與國家燕麥蕎麥技術體系研發中心、西北農林科技大學聯合成立蕎麥首席科學家工作站，建立“兩院兩基地”，加快淳化蕎麥本土品種的培育和更新換代。加大財政補貼力度調動群衆種植積極性，2022年，扶持7100戶群衆種植蕎麥4萬畝，產量達600萬公斤，其中脫貧群衆1648戶種植蕎麥畝均增收1000元以上。
同時，出台了招商引資優惠政策和獎勵辦法，建成了2條淳化蕎面餄餎生產线，先後引進淳蕎菇、絲路興淳、嘖嘖棒等10多家深加工企業，推動蕎麥醋、蕎麥茶、蕎面餅幹、蕎面掛面、蕎面饅頭等蕎麥產品研發，全年蕎麥生產加工能力達300噸以上，帶動群衆務工400余人，人均增收9000多元。通過“互聯網+”、“旅遊+”、“實體店+”等渠道擴大銷售，堅持线上线下齊發力，淳化蕎面系列產品知名度和美譽度不斷提升。
目前，已發展“蕎鄉遇”淳化餄餎、“卜家鄉村餄餎”等加盟連鎖店近100家，新發展餄餎餐飲店240家，全省淳化蕎面餄餎餐飲店已達1000多家，從業人員達5000余人。
2022年，實現銷售額過億元，連續兩年舉辦兩屆蕎面餄餎文化旅遊節，开展淳化蕎面餄餎制作技藝大賽和蕎麥產業發展高峰論壇，第二屆蕎面餄餎文化旅遊節接待遊客突破10萬人，旅遊綜合收入超過2000萬元。
來源：陝西農村報
編輯：子瑾
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標題：淳化：一碗蕎面餄餎裏的“大文章”
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