豇豆別總炒着喫，試試這樣做，飯菜一鍋出，鮮嫩多汁，家人喫不停

豇豆別總炒着喫，試試這樣做，飯菜一鍋出，鮮嫩多汁，家人喫不停

豇豆是夏季的當季蔬菜，營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、膳食纖維等，經常喫可以健脾开胃、幫助消化，緩解便祕。增強體質等作用，建議大家經常喫。夏天豇豆大量上市，一斤2塊錢，好喫還不貴。

大家平時是怎么喫豇豆的呢？估計都是炒着喫，今天給大家分享一個新做法，飯菜一鍋出，鮮嫩多汁，家人喫不停，太香了。下面我把做法分享給大家，喜歡喫的快學學吧。

【豇豆豬肉包子】

包子皮：面粉、酵母粉、白糖、溫水。

包子餡：豇豆、豬肉、胡蘿卜、生姜、香蔥、食鹽、菜籽油、花椒粉、辣椒粉、醬油、蠔油。

1、500克面粉加入5克酵母粉、10克白糖，倒入270克溫水，攪拌成大面絮，再下手和成光滑的面團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵一段時間。

2、生姜、香蔥切末。豬肉選五花肉，洗幹淨後去皮，切塊後放入絞肉機絞成肉餡。豇豆洗幹淨，掐頭去尾。燒一鍋开水，放入少量食鹽、食用油，放入豇豆煮1分鐘，撈出瀝幹水分，切成碎末備用。胡蘿卜去皮洗幹淨，切成小丁。

3、炒鍋裏倒入菜籽油，燒熱後放入姜末炒香，倒入肉餡煸炒一會兒，把肉餡炒散，顏色金黃後放入黃豆醬炒出醬香味，再放入醬油、蠔油調味，放入花椒粉、辣椒粉增香，翻炒均勻。

4、放入豇豆末、胡蘿卜丁、蔥花，加點鹽翻炒均勻後關火，豇豆包子餡就做好了。等到面團發酵成2倍大小後即可，取出放在案板上加點幹面粉，再次揉光滑，排出裏面的氣體。

5、揉好的面團搓成長條，切成小劑子，用手揉圓後壓扁，擀成包子皮。包子皮要厚一點，大概5毫米，太薄的話發不起來，包子就會非常癟，口感很差。

6、用包子皮包入適量豇豆豬肉餡，一邊收口一邊捏褶子，包成包子後放在鋪了溼籠布的蒸籠裏，蓋上蓋子發酵20分鐘，等到包子變大一圈後，就可以蒸了。

7、蒸鍋加水燒开，放上包子大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，就可以取出來了，保證皮薄餡大，喫起來鮮嫩多汁，太香了。

【烹飪技巧】

1、包子餡和餃子餡不同，包子餡的肉一般用的都是炒熟的，這樣味道更香。而且包子皮比餃子皮厚，肉餡炒熟後更容易蒸熟，不會夾生。

2、豇豆、胡蘿卜丁要炒熟，不能直接拌在肉餡裏蒸，那樣不容易蒸熟，也不入味。炒餡兒的時候加點大醬，比如黃豆醬、豆瓣醬，味道才香。

3、肉餡最好選用帶點肥肉的五花肉或前腿肉，脂肪多一點，喫起來更香更油潤。如果用純瘦肉做餡兒，香味會差一點，而且會發幹。

4、包子胚要進行二次發酵，這樣才會蒸得又大又蓬松。蒸包子要开水上鍋蒸，才能讓包子胚迅速膨脹變大，冷水蒸容易塌陷。餡料都炒熟了，所以不用蒸太久，15分鐘就能蒸熟。蒸太久的話包子容易失去水分，導致口感不松軟。

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