雲南特色早點精選
~Enjoy Delicious Food~
生而爲人，只爲幹飯
亞歷山大？
沒有什么是一頓飯解決不了的！
如果有那就兩頓~
難過的時候，摸摸喫撐的小肚子
就能治愈一切負能量，恢復元氣滿滿
那就讓我們從一天的早點开始吧！
1️⃣.小鍋米线
小鍋米线所用的煮鍋都是直柄用銅制作的。湯料是用雞和筒子骨燉的，鍋底用的是豌豆尖，時而會用到韭菜，油用的都是豬油，這樣味道會更好。小鍋米线在不同的人的調味下呈現出不同的口味。如果每天都可以嗦碗米线，便是我的日常小確幸了！
2️⃣.燒餌塊
餌塊用優質大米加工制成，鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，讓口感更加豐富，還可夾入各種肉制品或油條。柔糯有米香的口感，讓人在嚼完第一口後就愛上它了，它也是不少雲南人早點的首選。
3️⃣.蒸餌絲
取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裏蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中，蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡喫辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。
4️⃣.過橋米线
過橋米线是由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮，以及水略燙過的米线，米线則以細白、有韌性者爲好，並用鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。喫時用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最後加入醬油、辣子油。
5️⃣.稀豆粉
稀豆粉是雲南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功效。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成面粉狀後加入生姜等作料熬制而成。熬好後的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃、蔥花的碧綠、辣椒面的鮮紅，令人垂涎。
轉載自《味研所》
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標題：雲南五大特色早點
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