超市裏賣的千層餅有各種花樣的喫法,今天就來做蔥花手抓千層餅,廚房新添置了麥飯石煎餅鍋,平底鍋烙煎餅更加好用。
一、食材
二、方法/步驟
1、盆中舀入500g面粉;
2、加入5g鹽,用筷子將鹽攪拌均勻;
3、幹面粉一分爲二,一半加入適量熱水攪拌成面穗,一半加入涼白开,攪拌成面穗;
4、將兩種面混合在一起;
5、揉面成面團兒;
6、將面團取出,放在案板上揉搓,揉成細膩光滑,面粉和水充分混合均勻浸潤透的面團;
7、切成6~8g左右等份的小劑子;
8、將面墊兒上,刷上一層油,防止面團粘;
9、把小劑子團成團後,搓成長條的形狀,放在塗了油的面板上醒發;
10、在長條形面團上再刷上一層油,鎖住水分,蓋上保鮮膜醒發;
11、碗中舀入五克面粉,3g椒鹽;
12、醬油在小鍋中燒熱後澆入椒鹽和面粉的小碗中;
13、攪拌均勻成油酥;
14、取第一個揉好的長條形面團,放在案板上壓扁;
15、改成圓形或正方形的薄片,越薄越好,塗上一層油酥;
16、在油酥上撒上適量的小蔥,蔥花;
17、將面皮疊起或者卷起來;
18、揉搓成細細的長條形,這一步的關鍵是要用沒有水分的幹蔥花;
19、拉住蔥花長條的一端卷起,卷成火燒的形狀;
20、放在案板上醒發,把其余的面團都做成蔥花面團;
21、取取第一個蔥花面團按扁,擀成薄薄的蔥花餅的形狀;
22、想喫的時候加油放在平底鍋,將鍋中兩面煎熟;
23、如果這用的是幹蔥花,就可以擀成一個薄薄的千層餅的薄片,就像超市裏賣的那樣;
24、我這次用的是冷凍的蔥花,做了稍厚一點的千層餅,適合平底鍋的大小,但是也是非常酥脆的。
25、其余的可以平放在油紙上,一層層疊起來,放在冰箱裏冷凍,想喫的時候取出來煎熟就行了,就像超市裏賣的一樣。喜歡的做起來吧。
三、注意事項
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標題:蔥花手抓千層餅
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