真正的品酒，是一個人心與酒的對話，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調和。一杯美酒在手，細細品鑑，有如與一生知己相遇、相知、相傾……
喝酒和品酒的差別在於喝酒的重點不在於過程，而是追求酒精給內心帶來的變化。大口幹杯正是縮短了過程而盡快達到心情高漲的喝酒方式。品酒則正好相反，品酒者所追求的是過程中所帶來的感官享受，因此品酒者通常也會花時間增加酒的相關知識，以提升品酒時的額外樂趣。
雖一字之差，卻相隔兩個世界
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛：煩惱憂鬱時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。
而品酒，是獨自一人的修行。
品酒的技術動作是什么？
品酒分爲三個步驟：一呡，二咂，三呵。
呡：將酒杯送到脣邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔裏，在嘴裏細細的品味，好的白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的。
咂：輕咂嘴巴，於慢慢品嘗中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，就像是50°古井貢酒年份原漿1979年窖也是熱烈過後會很輕松。
呵：在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
爲何同一款酒，不同人的感受會有差異？
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名爲澱粉酶的物質，會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。
美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示：每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。
最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變，最後到味覺感知的整個過程的關系。也就是說，之所以你品嘗的白酒味道與大師不同，不是因爲你不夠勤奮，而是因爲你倆基因不同。
好的東西要用心去品，一壇窖藏多年的白酒，或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面姿質，還要體味它耐人尋味的深層味道。
杯酒人生，不無道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態。
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標題：古井貢酒年份原漿1979年窖：品酒，是一個人心與酒的對話
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