中國有着悠久的飲食文化，從古至今歷來對於食材的選用都十分講究，上至達官顯貴，下至平民百姓。在這裏不得不說的是在古代封建社會，由於條件的限制，或者是地理位置的因素，一些上等的食材普通老百姓很難喫到，大家所熟知的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”講的就是這個道理，即使是達官顯貴想要喫到新鮮的蔬菜水果也不是那么容易。
有一種蔬菜，由於其營養價值高，是被用來專門供給皇帝喫的食材，所以在古代就被稱之爲“皇帝菜”一說。可見其在人們心中的地位，可是如今茼蒿對於我們來說是再常見不過的菜品。茼蒿營養價值豐富，有很高的食用價值，开胃、消食、通便、止咳化痰的功效，而且春天喫一點對身體有好處同時對人體也有相當高的保健作用。
對於茼蒿的食用方式也很多，印象最深的就是小時候經常將洗淨的茼蒿加入適量的水煎煮，再快要煮熟的時候再加入雞蛋清稍煮片刻，然後在少加一些調味料這樣當做茶來喝，現在在日常生活中更多的是用來清炒，但是由於茼蒿本身有一種特殊的味道，並不是所有人都喜歡喫，但其實如果我們在炒的時候多加一些蒜，就能在一定程度上減少茼蒿本身的味道，同時又不失其營養價值。
制作步驟：
1，將從菜市場买來的茼蒿洗淨，改刀，從中間切斷，起鍋燒水，鍋中滴入幾滴食用油和少量的食鹽。
2，水开之後，先把茼蒿的根部放入鍋中，染色變綠之後再把茼蒿葉放入鍋中，焯好之後放入盤中用涼水衝涼。瀝幹水分，裝盤備用。
3，起鍋燒油，油熱之後，倒入蒜末，幹辣椒爆鍋，炒香之後加入適量蒸魚豉油，加入精鹽，雞粉，白糖。適量的陳醋，小火慢熬，熬出香味。
4，把熬好的汁倒入裝有茼蒿的盤中，攪拌均勻。
這樣做出來的茼蒿好喫又下飯，濃濃的蒜香味，讓人食欲大增，在這裏有個小技巧那就是我們在給茼蒿焯水時候不要把根部和葉子同時放入鍋中，因爲葉子相對來說比較嫩，焯時間長的話就會變軟，另外在焯水過程中在水中加入適量的食鹽，和食用油，在一定程度上可以讓茼蒿變得更加嫩綠。
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標題：曾經的“皇帝菜”，如今已成平民菜，這樣做清新爽脆，鮮嫩可口
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