80歲奶奶醃蘿卜幹祕訣，只需多加“這一步”，喫起來嘎嘣脆。
蘿卜幹在潮汕還被稱爲潮汕三寶之一，這主要是因爲裏面含有了豐富的糖分，蛋白質，胡蘿卜素，抗壞血酸等營養成分，還有人體不可缺少的礦物質，加上含有的維生素B和鐵質都比一般的食物高很多，所以它也算是高級養生食物，還有“素人參”之稱。
要說蘿卜幹一定要脆才好喫，不然喫起來沒有口感，味道也會下降，但很多朋友醃出來的蘿卜幹不是老了就是太溼，其實這一步就是在曬蘿卜幹的時候需要注意，曬的時間非常重要，不能太幹也不能太溼，要是曬得太久自然裏面的水分缺失後，這樣喫起來就太老了，嚼不動。
如果想要蘿卜幹喫起來嘎嘣脆，還是要掌握正確的方法，奶奶的祕訣就是多加這一步，不能把蘿卜幹放到太陽底下曬，而是放到通風有陽光的地方晾幹，很多人在制作蘿卜幹的時候都希望出很大的太陽，其實這是錯誤的，因爲太陽過大很難掌握蘿卜幹水分缺失程度。
奶奶所用到的鮮蘿卜是綠皮的，她說這樣醃制出來的蘿卜幹比較好喫，你們不妨也可以試試，把新鮮蘿卜處理幹淨，去掉前後兩頭，然後把蘿卜切成一個圓弧，想要考驗下刀工就可以按照奶奶的方法來，把這個圓弧形在上面改刀，千萬不要切斷了，就是連起的一條，但要是刀工一般的就可以直接切成小長條。
接着把切好的蘿卜條上均勻的抹上食鹽，一般很多人都是用灑的，但有時候可能蘿卜各個角落沒辦法沾上食鹽，通過食鹽把蘿卜裏面少量的水分醃制出來，然後把它放到通風有陽光的地方就行，一般是切成條狀的應該要用什么東西攤起曬，要是學着奶奶的方法直接就可以衣架掛着曬就行。
一般在夏天也就是晾一天一夜就行，時間也不要太久，因爲這樣晾幹的蘿卜幹溼度是剛剛好的，喫起來嘎嘣脆，要是再晾久一點就會有點嚼不動了，口感也會下降，最後根據自己的喜好，添加適量的辣椒粉，花椒粉和五香粉，最後在戴上手套使勁的揉搓，這樣方便它更好的入味。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：80歲奶奶醃蘿卜幹祕訣，只需多加“這一步”，喫起來嘎嘣脆
地址：https://www.100economy.com/article/75217.html