北方的每個家庭婦女都會做手擀面，雖然它的做法大同小異，而它的味道千差萬別。手擀面也叫家常面，所用的食材也很簡單，面粉、清水、鹼或鹽，這也是大衆化的。如果再加一種食材，面條更有筋道、更有嚼勁、嫩滑且味道香醇。
這種食材是啥呢？原來是我們經常食用的雞蛋。是因爲雞蛋中含有大量的“雞蛋白”，它和入面粉後與面粉中的蛋白質生成“蛋白質-澱粉-脂肪復合物”，使面團更加筋道，蛋黃又增加了面條的鮮味。別忘了再加點食鹽或純鹼，筋道更實足，耐煮不斷。
手擀面怎么去做呢？
【食材】：高筋或自磨面粉500克、溫水約200克、食鹽或純鹼2克、雞蛋2個。
【步驟】：
烹飪湯或拌料
配湯(或幹拌料)自己喜歡啥都可以隨意搭配。每個人口味不同，調味料根據自己口味添加。
比如，西紅柿蛋(湯)拌面用料：西紅柿1個、番茄醬5m、蔥1根、香菜2根、十三香、食用油、鹽及醬油。
①青菜洗淨、蔥、香菜洗淨切段，瘦肉切絲、雞蛋打爛；熱油鍋，炒雞蛋肉絲和蔥；加入青菜翻炒；調入鹽、醬油、雞精、十三香，；最後加入香菜、小火翻炒均勻；勺出放入碗中，備用。
擀制和煮面條
①面粉放入盆中，放入鹽後攪勻，慢慢倒入蛋液，攪成絮狀。
②再將面絮揉成面團，稍微硬一點；倒扣面盆，或蓋個蓋子，讓面松馳一會，也就是“餳面”。
③約15分鐘後，准備擀面條。先在面板上撒少許幹面粉(最好是比較松散的玉米粉)，再次揉面，使面團達到既光滑又有彈性的狀態。
④將面團擀平，再將面片卷到面杖上，用手逆或順時針滾動面杖，來回推動。在做的時候要適量的撒些幹面粉，以防沾連。擀制時，要不停地調換方向，才確保將面片擀勻稱，擀至自己滿意的厚度。
⑤將擀好的面片卷折起來，切成自己喜歡的寬度。
⑥再將面條抖動，撒开，以防沾在一起。
⑥鍋中加入足量的清水，燒开後將面條抖動着放入鍋中。用筷子攪動，大火再次燒开，再次攪動煮着的面條。此時，少加點涼水，煮沸，以防夾生或煮棉。
⑦將面條用笊籬撈出，或放入做好的酸湯中，或放入碗中准備涼(熱)拌。
手擀面和面的技巧
想要手擀面喫起來勁道爽滑，和面時別忘了加點食鹽，或者加點純鹼水，再打1-2個雞蛋，也可以將食鹽和純鹼混合後，用溫水化开，加入面粉中，這樣，做出手擀面有嚼勁還好喫。
想喫手擀面的，不妨用心做起來。
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標題：手擀面加上這種食材，喫一口就覺得是家常的味道
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