你有閩菜有多少了解，未來將如何發展？

由福建商務“一鍵通”最新資訊可知，7月15日，福建省商務廳在廈門召开新閩菜工作座談會，就推進新閩菜發展初步方案進行調研。

近年來，閩菜在不斷創新中實現新發展、闖出新高度，如何更好推廣閩菜？如何進一步推動閩菜創新發展？

我們先來聊聊閩菜吧，閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。

發源於福州，以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯爲主，擅紅糟、糖醋調味。

閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚脣、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州滷面、莆田滷面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面线糊、閩南鹹飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐幹等菜品和小喫，均別有風味。

其中，招牌菜“佛跳牆”已經無需多做介紹了，已經家喻戶曉。

還有福州魚丸、荔枝肉、廈門沙茶面、莆田滷面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、面线糊、閩南鹹飯等等，都已經馳名全國。

近幾年閩菜推廣取得長足進展，但市場競爭更加激烈，新閩菜發展需要更大作爲，離不开一批具備帶動、引領和創新能力的頭部企業。

新閩菜要在傳承中弘揚，守正中創新。

福建有優質食材、優秀的廚師，商務部門要牽頭做好推動新閩菜發展工作，同時要依靠餐飲企業的力量，依托市場的力量和宣傳的力量，共同把新閩菜大文章“寫好”。

新閩菜發展要鼓實勁，抓落實。弘揚八閩美食文化，促進閩菜及相關產業鏈發展是每一個福建餐飲從業者肩負的使命，廈門已有一批行業龍頭企業以實際行動助力閩菜“走出去”。

商務部門要研究扶持政策，加大品牌推廣，加強人才培養，打造閩菜產業全鏈條，推動餐飲行業新發展。