論起面食，陝西向來是鼻祖級人物，什么餄烙、臊子面、油潑面……繁多的花樣簡直數不勝數，但要說起掛面，那絕對沒有哪裏比得上榆林對掛面的研究。在榆林吳堡，對於掛面，張家山人研究很深，但是要論喫掛面，那自然是榆林各地的喫貨體會最深，什么樣的掛面才是最好喫，哪裏的掛面最地道，說起來頭頭是道，而在他們的喫貨名單上必然有張家山的空心掛面。史料記載，張家山空心手工掛面“莖直中通、料珍味饈、每獻上以補”，所謂“莖直中通”是每條掛面的橫切面都有針尖般小孔，空心掛面亦由此得名。
據當地人介紹，張家山空心手工掛面始於漢唐時期，迄今一千多年。制作工藝沒有任何文字記錄，憑祖祖輩輩口口相傳至今，採用祖傳祕方，主要原料是面粉、食鹽、泉水。其制作流程有和面、搓條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、裝封等十二道工序，二十四小時方可完成。因張家山手工掛面用優質面粉加工，其光潔度好、耐煮沸、煮後不渾湯，再配陝北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有“料珍味饈，每獻上以補”之評價。很多人都覺得榆林沒有什么特色美食，論面食不如西安，論炒菜自然是四川等地更勝一籌……但是，純手工制作的吳堡空心掛面，中通外直，工藝精湛，口感獨特，百喫不厭，只有藏在深山裏樸實善良的人家才能做到如此完美！
加工空心掛面是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。整個制作流程需20個小時左右方可完成。加工流程大致分爲和面、醒面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等。勤勞的手藝人，用他們的智慧在不斷創新，开發出了多樣的手工掛面，有胡蘿卜掛面、菠菜掛面、艾草掛面、紫甘藍掛面等。手工掛面是農耕社會的縮影，生產技藝是勞動人民智慧的結晶，是一份極爲寶貴的民間技藝遺產。
在寒冷的冬天，聽着門外的北風呼嘯，來一碗熱乎乎的面條，感覺又充滿了活力。若是老友相聚，正如這一碗清淡的掛面，暖到了心裏。冒着熱氣的掛面撒上一把蔥花香菜，或是加上一些其他的佐料，鮮香味美，鮮豔的色彩正如生活的多姿多彩，有紅的辣椒、綠的香菜、白的掛面……最終匯聚成爲一碗酸甜苦辣鹹都有的美味佳餚。也像是朋友或是伴侶的關系，從生到熟，從疏到密，最終成爲陪伴彼此一生的重要存在。小夥伴們，吳堡張家山空心掛面，你喫過嗎？
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