《鄉村愛情》裏歪嘴的趙四有一句“名言”，說“沒有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有，就兩頓”。這句話對我這個生在長在海邊的人來說，應該換成“海鮮”。每年到了什么季節，喫當季的活海鮮，已經成了我們生活中的習慣。但是有一種冷凍的海鮮，我家每年都要买一箱五公斤，存在冰櫃裏慢慢喫。一买就連續买了有十年，實在因爲它太好喫了，也太方便了。這就是我家過年必備的年貨——北極蝦。
上圖就是“北極蝦”，也叫北極甜蝦，在我們大連也被叫做冰蝦，因爲它是冷凍出售的。北極蝦是生長在北冰洋等冷水海域的野生蝦，一般由冰島、丹麥等北歐國家和加拿大捕撈後出口到我國。這種蝦在海上捕撈上船後，立刻用蒸汽烘熟，然後冷凍、分揀、分裝，整個過程不超過半小時，全程冷凍保存，所以我們拿到手裏的雖然是冷凍的，卻是熟的，解凍就可以喫。蝦肉新鮮滑嫩，冰爽微甜，尤其是蝦頭裏的橘紅色“頭籽”，滋味不比蟹黃遜色，非常美味。
上圖就是“頭籽”了。也有的北極蝦頭部會發黑，是因爲捕撈的時候從深海瞬間撈至海面，蝦胃（蝦的胃在頭部）裏沒消化完的深海浮遊生物會從因爲壓力變化而破裂的胃中流出，把蝦頭染成好像是黑色的（其實是墨綠色）。這種蝦也是可以喫的，不用擔心。還有一種帶“腹籽”的，是捕撈季節不同產生的，就沒有帶頭籽的貴和好喫了。
另外，購买北極蝦也是有講究的，從买的時間（6月捕撈的沒有頭籽），到蝦的頭數和品質，都有不同的劃分。一般一公斤90-120頭的性價比最好，也有80-100頭的，但是賣的比較少。市場上最常見的品牌就是“北極熊”和“皇冠”了，北極熊這個牌子裏又分爲白熊、綠熊、深藍熊等等，價格上來說白熊最便宜，深藍色北極熊最貴，今年春節我买的一箱5公斤，價錢在400塊左右。要知道幾年前這一箱才280左右，現在是每年都漲價，仍然賣得很好。
話說北極蝦最好的喫法，就是解凍後直接剝殼喫，或者涼拌和做沙拉喫。但是解凍也要注意是室溫，而且不要完全化开，就是剛剛解凍到能剝掉蝦殼，蝦肉微微有冰渣時，口感最好。不過我也看到網上很多人喫北極蝦是又重新加熱的，不管是炒、煮還是做湯，都會使蝦肉變硬變腥，而且味道會特別鹹，非常難喫。
下面介紹一種用北極蝦做的涼拌菜，和芹菜搭配起來，葷素搭配，營養豐富，而且不會影響北極蝦的風味和口感，非常好喫，大家可以嘗試一下。難易程度：簡單。用時：10分鐘。分量：2人份。
1.將芹菜衝洗幹淨，然後用清水浸泡一會兒，把根部切掉，再將莖和葉都切成一個指節長度的段。芹菜的葉子營養也很豐富，最好不要丟掉。
2.將水加熱到沸騰，然後將芹菜倒入其中，焯十秒左右撈出。像芹菜、菠菜等這種含草酸的綠葉菜，焯水不但可以去除其中的雜質，還能去掉部分草酸，以免草酸與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。
3.將芹菜立刻用涼开水衝洗，然後擠淨水分。一熱一冷，能保持菜葉鮮綠的顏色和脆脆的口感。
4.把焯好的芹菜放入拌菜碗中，灑少許鹽拌勻醃制一會兒。這時芹菜會少許出汁，這個汁液可以倒掉，這樣芹菜會比較入味，而且拌菜時的調味不會隨湯汁流走。
5.將胡蘿卜洗淨，切成稍粗的絲，用植物油稍炒一下。炒熟的胡蘿卜中的胡蘿卜素能更好地被人體吸收，而且加入拌菜中也有調色的作用。
6.在芹菜中依次加入剝殼的北極蝦、胡蘿卜絲、剛才炒胡蘿卜絲的油、鹽、少許生抽和雞粉，拌勻就可以了。油要先於鹽倒入拌勻，就和拌餡不容易出汁是一個道理。
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標題：海鮮喫了幾十年，北極蝦這么喫最鮮甜，可惜很多人都不知道
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