清蒸皮皮蝦的做法
1、先將皮皮蝦洗淨。不妨用少量的鹽泡一下，再清洗會很徹底的。
2、洗淨的皮皮蝦放入容器,加鹽,白糖,料酒醃制10分鐘左右。以便入味。當然，不醃也可以，有人更追求皮皮蝦本身的鮮味，不喜歡加過多調料。
3、青椒洗淨切絲備用。另取一個小碗,倒入醋,加姜末,蔥末,香油等調成汁備用。
4、蒸鍋中加適量水，大火燒开。
5、皮皮蝦用盤子裝好，放入开了的蒸鍋中。皮皮蝦平鋪放着蒸鍋上，上面最好再撒些姜片，蓋好蓋子，蒸5分鐘即可。最好將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上，這樣可減少鮮味流失。
6、蒸好後起鍋，放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上。
7、蒸熟的皮皮蝦的可直接喫，剪刀剪去皮皮蝦的兩邊。把殼剝下來，就下來一條肉了，很簡單的。食用時配着之前調的汁蘸着喫即可。其實，皮皮蝦的蝦肉甜甜的，啥也不用蘸也很好喫，但因爲是寒性的所以通常建議蘸些姜醋汁。
皮皮蝦蒸多長時間合適
皮皮蝦在蒸鍋中水开後放進蒸鍋，一般只需蒸5分鐘蝦肉即熟，這時蝦肉最嫩，鮮味最濃鬱，最適合食用。
注意，蒸的時間太短，蝦肉不熟，不可食用，也不要蒸太久，皮皮蝦的鮮味就會大量流失，味道不好，總之建議在5~8分鐘之間比較合適。
清蒸皮皮蝦蘸料的做法
清蒸皮皮蝦蘸料看個人喜好了。常見的如：
1、最簡單的話，醋+鹽+香油即可
2、耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥姜蒜末
3、醋+姜+醬油+少量的糖
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標題：清蒸皮皮蝦的做法 蒸是保留皮皮蝦最鮮美的喫法
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