在地方菜持續崛起的時代，河南菜如何殺出重圍、獨樹一幟，擦亮中原美食文化名片？
7月18日，“河南菜 向未來——第一屆中國·河南菜發展大會”在鄭州市中州皇冠假日酒店圓滿落幕。來自河南18地市的餐飲名企、行業先鋒、產業鏈供應商、資深專家和媒體朋友、美食大V等200余人共聚一堂，中原論劍，共同探討河南菜的成長發展和破局之道。
本次大會上，成立了河南菜發展研究中心，河南菜的創新發展從此有了官方組織。河南省餐飲與住宿行業協會副會長、河南省正餐委員會主席、鄭州市餐飲與飯店行業協會常務副會長、解家河南菜創始人解忠傑先生任河南菜發展研究中心主任。他表示：河南菜做強做大，既取決於領導的支持，又取決於河南人的熱情，更取決於企業的努力。做大品類，才能做大市場；做大市場，行業才能大繁榮；行業大繁榮，餐企才有希望。
【河南菜和豫菜有啥區別 前者概念範圍更廣】
在本次大會上，解家河南菜創始人解忠傑先生帶來了《河南菜 向未來》的主題分享。在分享中，他首先釐清了“河南菜”和“豫菜”的概念。
什么是河南菜？解忠傑認爲，相比豫菜來說，河南菜的概念範圍更廣。河南十八地市的特色食材和特色菜都是河南菜；用河南的烹飪技法做任何食材，如海鮮，或者用河南的特色食材做各種口味的菜品，如川菜做法，都是可以的，都屬於河南菜範疇。
解忠傑表示：一直以來，解家河南菜主打“河南的食材 河南菜”，走遍河南十八地市的田間地頭，堅持挖掘各地特色食材，傳承民間拿手好菜。在“豫南明珠”南灣湖挖掘出南灣湖魚，成就“南灣魚一魚兩喫”這道名菜；在固始挖掘出溜達跑山、上樹飛天的“土雞之王”，研發出“煸燒固始上樹雞”這道口感緊實、醬香濃鬱的佳餚；在溫縣挖掘出壚土鐵棍山藥，打造出女士孩子特別喜歡的“麥香鐵棍山藥”，綿軟入味……正是廣大餐飲同仁們對食材品質的堅守和對烹飪技法的不斷改良，方能演繹出一道道守正創新的經典河南菜。
【外抓品牌內抓管理 解家分享27年河南菜發展心經】
代表“河南菜連鎖領先品牌”的解家河南菜，成立27年，擁有22家直營門店，年就餐人次超300萬…… 在分享中，解忠傑先生也道出了解家河南菜的經營心得：
一是外抓品牌：三月三的“拜祖招待宴”、四月的“尋味固始雞”、六月的“解家童謠大賽”、九月的“南灣湖尋魚”、霜降後“溫縣尋寶挖山藥”、爲期一年的“河南菜民間爭霸賽”……在一年的各個節點，解家河南菜緊緊抓住自己的核心優勢，部署品牌營銷動作，拉近與粉絲的距離，打響業界的品牌聲量。
二是內抓管理：在內部人員管理上，解家河南菜實行選拔制、認證制、淘汰制，並通過“菜品比武”、“服務比武”等動作提升菜品品質和服務水平。
三是優化供應鏈：解家河南菜嚴格選擇供應商——食材要有特色，供應鏈穩定。與此同時，解家優化供應鏈，自建中央廚房，保證了優質食材的持續供應和精良出品。
【河南餐飲人團結起來 共助河南菜品類做大做強】
近些年來，有一些河南菜特色單品，如“汴京烤鴨”、“紅燒鯉魚”、“柘城垛子羊肉”，頗受消費者青睞。解忠傑先生表示：這些產品雖然產品力很強，生命力也很強，但本質上依然依附在“河南菜”和“豫菜”大品類上。品牌是大樹，品類是沃土，大樹根植沃土，才能長成參天大樹，品牌根植於品類，品類才能做大做強。
在判斷河南菜未來上，解忠傑總結了3個看法：一是競爭越來越激烈，淘汰率越來越高，只有依托於大品類的品牌，才有可能突圍；二是品類越分越明細，品類不斷分化，產品深度聚焦；三是只有做大品類，才能帶來行業和市場的繁榮，餐企發展才有希望。
在本次大會上，解忠傑代表全體河南餐飲人，念出了《河南菜推廣聯盟倡議書》，一聲聲鏗鏘有力的“河南菜 向未來”，傳遞着河南餐飲人的凝心聚力。誠如解忠傑先生所說：相信本次大會會成爲河南菜發展的一個新起點，會將河南餐飲人團結起來，共同爲河南菜傳播發聲助威，共同爲河南菜發展獻計獻策，共同推動河南菜的成長發展和破圈傳播。期待河南菜，書寫出嶄新的未來！
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標題：解家河南菜創始人解忠傑：河南菜做大品類 餐企才有希望
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