飯店的香菇油菜爲啥那么好喫？大廚教你正確做法，上桌湯汁都不剩。今天准備和大家分享一道香菇油菜的制作，還記得有一次去飯店喫飯的時候，我就被這道菜餚的味道所深深吸引，做出來的油菜和我們平常所喫到的油菜，根本就是兩種味道，喫起來的油菜是脆口又香滑，味道特別棒。
回家以後，便自己學習起了這道菜餚的美食制作，最終在我的幾番嘗試之下，把這道菜餚的制作精髓給掌握了，這不今天我就給大家分享這道美食的制作，感興趣的朋友就跟着我一起學習起來吧。
准備食材：
上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、鹽、食用油、素蠔油、生抽、味精、白糖、老抽、水澱粉、料酒
具體做法：
1.准備幾顆上海青，從中間切一刀分成兩半，切好後在清水中多清洗幾遍，洗掉裏面的沙子和泥土，洗好後碼放整齊放在一個盆子，爲什么要放整齊，等一下我就告訴你原因。
2.准備一把洗幹淨的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比較大的切成三塊，小的話切成兩塊就可以了，切好後放在盆中。
3.准備幾個大蒜切成蒜粒，生姜一小塊切成姜粒，切好後放在碗裏，所有的食材都准備好後就可以开始烹飪了。
4.鍋中加入適量清水，再加入三勺食鹽，最後再加一點食用油，加入食用油焯出來的青菜才會更加油亮翠綠，水开之後把上海青一定要立在鍋裏，先把根部煮熟了，這就是爲什么要事先擺放整齊的原因，青菜焯水的時間不用過長，大約兩分鐘左右就可以了，焯好後用笊籬立馬撈出來，撈出來後再立馬過一下涼水，給青菜降降溫，不然時間長了容易發黃。
5.接下來把香菇倒進鍋裏，香菇焯水的時間要長一點，三分鐘左右就可以了，焯好後立馬倒在笊籬中，再用清水把香菇衝一下，衝掉上面的浮沫和髒東西。
6.鍋洗淨之後加入少許食用油，倒入蔥姜，小火把蔥姜炒至微微發黃，再加入兩勺素蠔油，再來兩勺生抽，小火把素蠔油炒一下，炒好之後倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面准備調味，加入半勺味精，半勺白糖，再來點老抽上一下色，开小火把香菇燒至入味，湯汁快幹的時候勾入少許水澱粉，這個時候一定要开小火，記住水澱粉不要勾的太多，最後再來點料酒，翻炒幾下後就可以了，把做好的香菇裝在一個小碗中。
7.鍋中洗淨後再次加入少許食用油，倒入焯好水的青菜，加入少許食鹽和味精，最後加入少許清水化开調料，开大火开始翻炒幾下，炒好後倒在笊籬中。
8.最後再把這個青菜擺在盤中，生活要有一點儀式感，不想擺也可以。
9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱們這道香菇油菜就制作完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，喜歡就趕緊在家試試吧。
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標題：飯店的香菇油菜爲啥那么好喫？大廚教你正確做法，上桌湯汁都不剩
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