極目新聞記者 黃永進 見習記者 張秀娟
“在咖啡原價的基礎上加1元就能得到一份芝香火腿可頌或者芝香牛肉卷，這樣提神飽腹的早餐可真是劃算。”近日，不少網友在小紅書上曬出杭州古茗門店早餐新體驗：通過小程序點單“超值咖啡早餐”，只花15元左右，就能購买到一杯咖啡及一份烘焙產品。
不止古茗，極目新聞記者關注到瑞幸、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌紛紛盯上“早八黃金檔”，推出數十元不等的早餐套餐，此舉被視爲茶飲企業的增收新法。與傳統中式早餐不同的是，新茶飲品牌依托“烘焙+飲品”的雙品類模式，推出系列組合套餐。“這種‘线上下單’‘即拿即走’的形式，可以滿足消費者特別是白領及大學生等年輕群體在早高峰爭分奪秒的需求。”奈雪的茶相關負責人說。
IPG中國區首席經濟學家柏文喜表示，入局“早餐圈”的商家數不勝數，從社區型連鎖早餐到肯德基、麥當勞再到外資便利店，新茶飲品牌的加入會加速提升整個早餐行業的品牌化、標准化和連鎖化水平，從而改變早餐行業的業態格局。
“烘焙+飲品”搭配售賣，價格在數十元不等
“早上健完身，我就會在奈雪的茶小程序下單一份丹麥鹼水結加一杯冰美式，到店取餐後直接帶去上班。”家住武漢市江岸區的蔡小姐表示，這種“即拿即走”“线上點單”的形式比較符合上班族白領的需求。
奈雪的茶武漢門店店員告訴記者，茶咖烘焙套餐、美式咖啡烘焙套餐等套餐式早餐比較熱賣，價格在24.8元至29.8元不等。極目新聞記者點开奈雪的茶小程序，發現可供選擇的早餐產品還有蛋糕、面包點心類，品類也有30余款。
小程序點單頁面
“從2020年4月开始，我們就开始做早餐，那時產品有純茶/咖啡搭配三款三明治。隨着產品线的優化升級，目前我們的早餐產品已有明確的套餐組合雛形，突出烘焙優勢，且價格較之前更加劃算。”奈雪的茶相關負責人表示。
“烘焙+飲品”早餐組合（受訪者供圖）
早餐這門生意填補的是大衆剛需，不少新茶飲品牌認爲“價格一定要親民，10－15元是較爲合理的價格區間”。如古茗推出的四款早餐套餐，價格在13－15元；蜜雪冰城售賣的套餐定價10元，包括拿鐵搭配雞蛋紫甘藍、雞蛋火腿、雞蛋肉松三明治；M stand則上架9.9元套餐券，主推咖啡搭配油條、燒餅等。
早餐成茶飲店增收新法，或將改變業態格局
據《中國居民早餐飲食情況調查報告》公布數據顯示，81%的受訪者花在早餐上的時間在15分鐘之內。“因此，便捷、高效就成爲我們做早餐生意的突破點。”一茶飲品牌運營商告訴記者，不少茶飲品牌推出的早餐品類避免廣而泛，以此簡化消費者的決策步驟。
特別在衆多商家已入局“早餐圈”的情況下，如何錯位競爭成爲發展關鍵。早在2002年，肯德基在國內推出早餐品類，隨着麥當勞的加入，兩大快餐巨頭推出皮蛋瘦肉粥等多款本土化產品。除家門口的小喫店外，便利店如711、羅森等，也上架更加契合新一代白領需求的早餐。
行業競爭如此激烈，爲什么茶飲品牌紛紛選擇入局早餐生意？在IPG中國區首席經濟學家柏文喜看來，茶飲店的營業高峰期不在早餐時段，而充分利用早餐這段時間以及廣泛的連鎖店面、深入社區和商業區域的優勢來經營早餐，可以幫助茶飲企業增收、提升坪效，同時還可以提升顧客粘性。“如果能夠以較好的產品品類和標准化的服務介入早餐市場的話，對於新茶飲企業而言，早餐確實是一個好生意。”
今年上半年，奈雪的茶早餐套餐銷售成績同比增長約620%。業內專家表示，“市場潛力仍有，但打破消費者的刻板印象，建立茶飲、咖啡與早餐的聯想，從而引流增量，還有一段路要走。”
（來源：極目新聞）
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標題：這門生意好做嗎？新茶飲品牌集中盯上“早八黃金檔”
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