酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學者於1977年發現的一種高致死性的食源性致病菌。
該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的开水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發生在夏、秋季節，食品因天氣炎熱、潮溼，貯存不當而變質。主要由發酵玉米面制品、變質銀耳和木耳及其他變質澱粉類（大米、馬鈴薯等）制品引起，如北方的酸湯子、臭渣子，南方的吊漿粑、米粉等。這些食品或原料一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，經過長時間浸泡發酵，就容易產生米酵菌酸等毒素引起中毒。潛伏期一般爲30分鐘至12小時，少數長達1-2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、腦、腎等人體重要髒器。
主要臨牀表現及體徵爲上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、驚厥、抽搐甚至休克死亡。酵米面中毒沒有特效藥物，救治難、病死率高達40%-100%。
預防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要應做到以下幾點：
（一）最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發酵面米食品。
（二）禁止出售、食用變質銀耳；不要自行採食鮮銀耳。正常幹銀耳經水泡發後，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無異味，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部。
（三）發生中毒後，立即停止食用可疑食品，並及時就醫。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。喫過相同食品但未發病的人，也應盡早催吐、洗胃、清腸。
記者 段瑛琳
來源：哈爾濱新聞綜合頻道
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標題：酵米面食物中毒的預防提示
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