在我國的傳統文化中，“喫”絕對是不可或缺的部分。古人說，“民以食爲天”，老百姓對於喫是很看重的。現在有人說，唯美食與愛不可辜負。那么作爲閩西傳統美食之一——永定牛肉丸，絕對是你不可辜負的美食，會勾起你的味蕾，讓您流連齒中的清香。在福建省龍巖市，客家風味美食“永定牛肉丸”湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜“看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉、發粄等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！
下洋牛肉丸是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系，因出產地在龍巖市永定區下洋鎮而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風味大相徑庭。下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風味卻大相徑庭。制作過程：只選取新鮮牛大腿肉，去筋膜肥肉，均切成一釐米厚的層肉，擠幹水分，然後剁碎並反復拍打，使肉色轉爲鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反復揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，再放入冷水中漂洗半小時後撈起，放入盛有骨湯的砂鍋中文火慢煮，待肉丸蓬松脹大，加入適量胡椒、芹菜末、蔥花，美味即成。這樣精心制作的永定牛肉丸，湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，更重要的是保留了牛肉豐富的蛋白質和氨基酸，滿足了人體營養需求，提高了身體機能！
客家方言中“丸”與“圓”同音，牛肉丸即牛肉圓，圓圓的丸子象徵着喜慶、團圓、美滿幸福，是客家人逢年過節或者操辦喜事時餐桌、喜宴上不可或缺的一道美食，充滿着濃濃的客家味。下洋牛肉丸不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器捶砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是與其他所有肉丸的區別。由於永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年來一直頗受大家喜愛，成爲當地主要風味美食之一。
客家風味美食“永定牛肉丸”，在閩西久負盛名，它與龍巖清湯粉齊名，是在外遊子念家時最容易饞的東西。牛肉丸的味兒好，而且老遠便可聞到湯的香氣，顏色也是十分好看，可謂是色香味俱全。它不像大飯館裏的大魚大肉，但它也不是普通的家常便飯。圓滾滾的牛肉丸，像一個個小皮球一樣浸在湯裏，時兒浮起，時兒沉沒；又像是一群調皮的小孩擠在湯上，有時被擠到水下，有時又爭口氣擠到上面。好的牛肉丸口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，軟嫩爽滑，別有風味。小夥伴們，龍巖永定牛肉丸，你喫過嗎？
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標題：龍巖永定牛肉丸，你喫過嗎？
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