今日進入中伏，也就是二伏，今年的二伏天將延續到8月9日。各地的人們二伏天在飲食上也有不同的講究，北方地區流傳“頭伏餃子二伏面”，喫面成爲二伏天的大事。而在南方地區食俗更爲多樣，如上海人二伏天要喝茶，浙江人熱衷喫雞肉，湖南和江西人則喜歡喫鴨子，還有地區流行喫羊肉。
二伏天，來碗面
北方地區講究“頭伏餃子二伏面”，二伏喫面的具體由來不得而知，但從一些古籍記載中可以略窺一斑。南朝《荊楚歲時記》記載，“六月伏日食湯餅，名爲闢惡”，其中湯餅即是面條的古代說法。
油潑面。 新京報記者劉歡 攝
另外，也有民間說法稱，古時二伏天麥子新收，是口感最佳之時，人們有嘗新之意，也慶祝麥子豐收。還有說法認爲，夏季喫碗熱湯面，可以使身上發汗，去除體內的潮氣和暑氣，這或許是古人希望通過食物祈求健康的一種樸素愿望。
對不少北方人來說，面條這一簡單的食物，既經濟果腹，又能登大雅之堂，在各地早已有不同喫法，如北京的炸醬面、山西的刀削面、陝西的臊子面等。
而伏天喫伏面在北京地區尤爲流行，除了炸醬面，還有雞蛋西紅柿面、茄子面、打滷面、涼面、油潑辣子面、炒面等。有人還喜歡喫過水面，面條煮好後用涼水過涼，拌上蒜泥以及滷汁，喫起來鮮香可口。
二伏美食還有雞鴨羊肉
“頭伏餛飩二伏茶”，上海地區的人們喜歡在二伏天沏茶來喝。舊時民間有以熱茶解暑的傳統，因爲是伏天喝的茶，也有人稱其爲伏茶。相傳二伏喝茶的習俗始於南宋，盛於清朝。如今，在酷暑的伏天，上海地區的人們會每日喝一杯茶清熱解暑。
伏茶配方會根據每年氣候的不同而有所調整，不過底方大同小異，一般的伏茶配方由銀花、竹葉、荷葉、扁豆、藿香等配制而成，後續根據天氣會調整一些原料。
湖南和江西人偏愛在二伏天喫鴨子，講究“頭伏喫雞二伏鴨”。人們認爲三伏天溫度較高，身體消耗也比較大，應適當喫一些具有滋補作用的食物。
同樣是通過食物來滋補身體，杭州地區則是“頭伏火腿、二伏雞、三伏要喫金銀蹄”，二伏講究喫雞。當地人認爲，此時喫雞肉可以幫助身體補充能量，熬過“苦夏”。
大盤雞拌面。 新京報資料圖
當然，南方地區的人們在二伏天喫的傳統食物不只是雞鴨，還有羊肉，俗語稱“伏羊一碗湯，不用神醫开藥方”。喫伏羊的習俗可以貫穿整個三伏天，據說，這個習俗最早在漢代就已經盛行。古人選擇三伏天喫羊肉的習俗和喫雞鴨肉差不多，認爲三伏天喫羊肉能夠“以熱治熱、發汗排毒”，寄托了對身體健康的美好期盼。此外，山東、西北等地區也有三伏天喫“伏羊”的習慣。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴
校對 盧茜
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：二伏喫碗面，雞鴨羊肉這些美食也試試吧
地址：https://www.100economy.com/article/76613.html