哈妹每次參加婚禮宴會，或者喝滿月酒，开慶功宴這種場合，飯桌上總少不了的菜就是雞，因爲“無雞不成宴”嘛~
當整只雞端上桌的時候，小孩子們就樂了，長輩們也忙着給這個分個雞腿，那個給雞翅，中國宴會要的就是這種熱熱鬧鬧的氛圍~
但是宴會上端上桌的全雞，全國各地就不一樣了，有的是滷雞、燉雞、烤雞……哈友們家鄉都是那種全雞呢？做法不一樣口味也不一樣。
今天哈妹教大家如何烹飪不同口味的全雞，學會了在家招待客人都可以露一手哦~
配料:
雞肉1000克、靈草2克、香葉10克、甘草10克、荷香5克、紫蘇2克、成皮2克、幹姜10克、草果1個、香果1個、沙仁5克、三奈1個、八角5克、白蔻5克、小香10克、甘松3克、冰糖適量、紅醬油適量、雞精適量、鹽適量、油適量
烹飪步驟:
1.准備食材，雞肉半只，滷汁，滷料，雞精，冰糖，紅醬油
2.鍋裏加水，放雞肉焯水
3.大料洗淨晾幹水，用一個布袋把大料裝進去
4.再用細线系
5.用一個鍋加水燒开，在放料包开中火煮制十五分鐘左右，
6.煮料之中，在炒糖色，鍋裏放少許油，放冰糖要慢火炒
7.要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就會影響口感【一次性可以多炒一點糖色，下次滷肉的時候就放一點就方便了】
8.炒制糖色就可以關火
9.把煮好的料包撈出，【這個可以根據自己的口味，喜歡滷味重一點就多煮一會，我家就喜歡有點滷味就行，滷味重了會有苦味】料包撈出晾幹水，在放冰箱冷藏，下一次滷肉的時候，如果滷味不夠，在放裏面煮出滷味在滷肉，依此這樣，直到把料包裏面的滷味煮完，在換料包，這一包大料家庭滷肉可以滷肉五個月，這些大料在中藥店和市場幹雜貨店都能买到，
10.把焯水好的雞肉用熱水衝洗一下裝盤備用
11.把炒好的糖色放在煮好的料湯裏，根據滷肉好多加糖，不能多放，通常就倆小勺就可以了，隨機在加鹽，紅醬油適量，雞精
12.在放滷汁【滷汁就是上次滷過的汁水，如果沒有，也可以用大骨湯，第一次滷肉必須要有肥一點的肉，如豬肉，豬蹄都可以】
13.滷汁調好了，【建議每次滷的時候，如果裏面的滷味不夠，都要把料包煮一會，滷水的顏色不夠就放糖色，紅醬油就可以了】
14.在放焯好水的雞肉
15.大火煮开後，在轉小火慢慢滷制30分鐘左右
16.滷制好的雞肉關火後，不急着撈出，在鍋裏在燜制20分鐘左右在撈出食用，這樣才入味【也可以在滷之前先把雞肉用少量的鹽醃制2小時在焯水滷制，建議滷過雞肉的滷水不易滷豬肚子裏面的東西，會影響滷水的質量，可以另做一鍋滷水滷其它的】
17.在撈出裝碗
18.最後裝盤，喫的時候可以用刀剁成塊就可以上桌了
菜譜小貼士:滷水的保存，建議每次滷肉後，涼冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，三至五天在煮开，這樣就不會壞掉。
配料:
雞半只、鹽焗雞粉1匙、姜2片、蔥段適量、蠔油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.准備材料。
2.雞洗淨後抹上一層鹽和鹽焗雞粉醃制3個小時。
3.醃制好的雞抹上一層蠔油。
4.鍋內放入姜蔥，適量油。
5.雞放入鍋內，按下煮飯鍵，第一次跳鍵後把雞翻個面，再按下煮飯鍵，跳鍵後即可。
6.裝盤淋汁就可以了。
菜譜小貼士:1.用電飯煲做鹽焗雞不必放太多油，因爲在蒸的過程中，雞本身還會出很多油，所以這款鹽焗雞做好後一點不油膩;
2.鹽焗雞粉的用量視個人口味而異；
家常燒雞
雞仔800克、蔥15克、姜20克、蒜20克、鹽15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蠔油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香葉10克、草果10克、小茴香10克、料酒30克
烹飪步驟:
1.將雞仔洗淨放鍋煎炸至表面金黃，撈出備用。
2.蔥切段，姜切片，蒜切丁。
3.熱鍋下油，將蔥段、姜片、蒜丁爆香。
4.加入蠔油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後添加清水。
5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火燒开。
6.放入炸好的雞仔，蓋蓋兒小火燉40分鐘。
7.一道簡單易做的家常燒雞就展現在大家面前了。
菜譜小貼士：做滷雞前要焯水，做烤雞前要用調料醃制，做燒雞前要油炸~
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標題：別再炒雞塊了，這樣做好喫到跺腳，招待客人倍有面子！
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