銀川，作爲寧夏的首府，黃河在不同歷史時期的改道，不僅將它養成“七十二連湖”的“塞上江南，魚米之鄉”，而且在東部平原地區，留下了大量有機含量高、保水保肥的灌淤土，豐富了寧夏的農業生產，也豐富了寧夏的飲食。半碗面，半碗米，是銀川人飲食習慣的形象概括。大多數本地人都是中午米飯，下午面條，再加上是善於炮制面食的回族聚居地，也是一座移民之城，久而久之，銀川便有了豐富的面食，雖不能像面食大省山西“一年三百六十天不重樣”，但在以面食而著稱的北方地區，也自有它不容小覷的一席之地。銀川最出名的一碗面，是羊肉面。銀川的羊肉面，傳統代表爲羊肉搓面。
“你回家吧，困難的時候，回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”成立於銀川的布衣樂隊，曾爲銀川的羊肉面寫過一首同名歌，許多人聽得熱淚盈眶、情難自已，專程跑到銀川來品嘗這種歌裏的面食。羊肉搓面，這種面的特點，在面條的工藝“搓”上。選上好的高筋面粉，和面揉團，醒好後搓成筷子般粗細，下鍋煮熟。羊肉臊子，則精選羯羊肉，切丁炒熟，燴以文火熬制的羊肉湯，配上香菜末、梅豆、豆腐，放一勺辣椒紅油，喫一口，面筋肉鮮，香氣四溢，如果再來一碟小鹹菜，不愛喫面的人，也能愛上羊肉面。細數銀川琳琅滿目的面食小喫，我最鐘愛的面食就是羊肉搓面了。滿滿一大碗面，面精肉鮮、色澤鮮豔，面條入口爽滑、有彈性、有嚼勁，碗裏大塊大塊的羊肉，實在又美味。
西北人喜食面食，所以很多西北女人從小就從母親那裏學會了制作面食，和面，餳發，在一張案板上用擀面杖把面團擀成了一個厚厚的面皮子，再取刀，切成手掌寬的長條，長條疊加在一起，再橫切成粗粗的面條，這頗有些像手擀面的做法，但要比手擀面粗，此時，師傅取一根粗面，在案板上搓一下，抻拉一下，搓一下然後再抻拉一下，如此兩三次，一根搓面即成。搓面搓好了，師傅拿着面到廚房，燒开水，搓面下到鍋中，煮熟，澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，這碗面較之其他面條最妙之處在於配菜頗多，當地土豆小粒軟糯，還有豆腐粒，蘿卜粒，青菜，木耳，再澆上一勺子辣子，搓面雪白，香菜翠綠，羊湯清亮、辣子鮮亮，豆腐粒乳白，羊肉鮮嫩，筷子挑起，香氣四溢，攪拌均勻，然後嘗嘗，這搓面確實筋道，面精肉鮮，香！
愛喫面是寧夏人的傳統，銀川作爲寧夏飲食文化最發達的地區之一，人們對面食的鑑賞和講究也是有名的，爲在衆多的面食中成爲脫穎而出，他們在特色和質量下了不少功夫。做羊肉搓面的臊子就有講究，用的羊肉是以肉質細嫩的寧夏灘羊後腿肉最佳。炒羊肉丁時，先炒壯的，再炒瘦的，直到把羊肉的水分煸幹，這樣炒出來的臊子才不會羶。澆面用的高湯由新鮮的羊骨及骨髓文火熬制。炒湯時將臊子燴入湯中，再加入蔥姜蒜和少許調料，按順序放入青蘿卜、梅豆、豆腐、西紅柿丁放在一起炒制成臊子湯。搓面裏肉、菜、豆制品搭配比例適當，營養豐富，滋補功能強，使得湯味更濃鬱、濃而不膩，亮而不辣，讓消費者越喫越上癮！小夥伴們，銀川羊肉搓面，你喫過嗎？
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