在魚類中，“泥鰍”是一種高蛋白質的、低脂肪的水生動物。泥鰍不管是紅燒、幹煸、爆炒、燉湯，口感都非常鮮美，很受人們歡迎。當然，你必須得處理好它，否則土腥味很重。大家都知道泥鰍在稻田、溝裏等地方。生活環境相對穩定，因此都有土壤味。如果處理不好，就不好喫了，如何去除土壤味是最關鍵的一步。
今天特意去飯店請教了一位大廚朋友，看看大廚如何處理泥鰍的。
第一步；“在新鮮的泥鰍上撒上大量的粗鹽。”土質味道來自泥鰍表面層的粘液層。只要去除粘液層，就可以除去大部分澀味。然而，這層粘液非常滑。難以直接用水衝洗，所以，首先新鮮的泥鰍放在一個較大的碗裏，然後撒上鹽，蓋上蓋子，泥鰍將會在鍋中跳起來，但幾分鐘後鍋裏就沒動靜了，最後再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用清水衝洗幹淨。
第一步完成後，只能說80％的蚯蚓上的土腥味已被清除。如果您已經可以接受，可以跳過第二步！但是，建議仔細研究一下，因爲這一步更爲重要。
食材；新鮮泥鰍、辣椒、大蒜、生姜、鹽、生抽、植物油、雞肉或味精
1.根據上面提到的第一步、第二步，洗完後，把泥鰍入油鍋中慢慢煎炸，然後煎至兩邊都是金黃色撈出。
2.另起鍋下油、依次下姜、蒜末、辣椒，再加少許鹽調味。
3.然後將油炸好的泥鰍放入鍋中調味並加入兩湯匙酒、一匙生抽、加鹽、味精翻炒即可。
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標題：炒泥鰍總有土腥味？大師教你兩分鐘內消除泥鰍的土腥味
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