胡志平，西藏阿拉嘉寶酒業有限公司總經理。胡總年輕、文雅，但釀酒經驗非常豐富。他是江南大學釀造專業碩士研究生畢業，高級工程師，曾在勁牌公司從生產技術一线一直做到管理崗位，有二十多年的酒廠工作經歷，先後被評爲一級品酒師、一級白酒釀造工，全國第八屆、第九屆、第十屆白酒國家評委。
2023年7月13日—15日，李尋訪酒團隊受胡志平總經理的邀請，來到拉薩西藏阿拉嘉寶酒廠進行訪問、學習。在胡志平總經理陪同下，參觀了酒廠的釀造車間、儲酒車間等，品鑑了阿拉嘉寶各個年份的酒品，並與胡總進行了深度交流。胡總從生產工藝特點的角度，闡述了阿拉嘉寶這款好酒是如何釀造出來的。
胡志平，西藏阿拉嘉寶酒業有限公司總經理
李尋老師（以下簡稱李）：胡總好，非常榮幸受您邀請，來到西藏阿拉嘉寶酒廠訪問學習。去年，青海天佑德酒業公司董事長李銀會先生給我寄了兩種阿拉嘉寶的酒，我喝了感覺驚豔，當時就想來拉薩探訪酒廠，由於種種原因，直到一年後才終於成行了。這兩天我又品鑑了阿拉嘉寶各種、各個年份的酒，感覺和其他香型的白酒相比，有不一樣的特點，即便是和青海的青稞酒相比，也有自己的特點。這樣與衆不同的好酒從何而來？我想請您從工藝特點方面來談一談。
胡志平總經理（以下簡稱胡）：李尋老師好，歡迎您來到我們阿拉嘉寶進行訪問、交流。正如您所說的，阿拉嘉寶酒有不一樣的特點，這種特點的形成，一個重要的原因是由獨特的工藝特點決定的，我們把阿拉嘉寶酒的生產工藝總結成了一個數字化的表現方式，就是“14334”。
李：14334？具體的內容是什么？
胡：“1”是指一輪一次、低溫潤料、大氣敞蒸；
“4”是指原糧四蒸、四季天釀、糧醅清香；
“3”是指大曲增香、以巖爲窖、三楂發酵；
另一個“3”是指清蒸流酒、掐頭去尾、分級貯存；
“4”是指連續釀造、四季儲藏、四季口感。
李：這些年我到全國各地訪酒，一個深切的感受是：“一方水土釀一方酒。”每個地方本地生產的酒的特點，都和當地的自然地理、氣候條件密切相關。我來到拉薩，有幾個直觀感受：一是海拔確實高；二是空氣特別幹淨；這樣的高原自然地理條件，對阿拉嘉寶酒的特點形成有什么樣的影響？
胡：正如您所說的“一方水土釀一方酒”，我們阿拉嘉寶酒廠地處拉薩，是中國海拔最高的酒廠，空氣也特別幹淨，這就形成了酒體的特點。總結起來，有以下“四個獨特”：
一淨：阿拉嘉寶酒廠位於北緯29度37分，東經91度0分，海拔3650米，極限的環境造就了好的清香酒。阿拉嘉寶獨有的“14334工藝”和“清蒸三次清”，使得酒體爽淨，一淨到底。
二真：真匠心和真年份。“阿拉嘉寶酒廠2012年投產，首席釀酒師、國家一級品酒師王兆基先生扎根西藏十余年，秉承天人合一的釀造指導思想，釀造出了屬於西藏的高品質青稞酒，這是“真匠心”；2014年阿拉嘉寶正式投產，年產能600噸，原酒儲存能力過萬噸，可以實現只賣老酒，新酒儲藏的品質循環，這是“真年份”。
三稀：一是水源珍稀，釀酒用水用的是冰川融水，這種水有“水中人參”的美譽；二是原糧珍稀，我們釀酒用的青稞是薩日索當的青稞，薩日索當是歷史遺存西藏吐蕃的第一塊農田；三是菌群珍稀，高原極限的環境，有着不一樣的菌群，爲酒體爽淨創造了條件。低壓氣候，負壓蒸餾是我們得天獨厚的天然優勢。
四藏：阿拉嘉寶酒是四級自然陳藏：先是陶壇1年藏，用來催陳酒體；再用酒海儲藏6個月，用來增香酒體；三用不鏽鋼罐儲藏3年，用來協調酒體；四用犛牛骨瓷瓶儲藏6個月，用來穩定酒體。算下來，最低儲藏5年出品。
李：您的詳細介紹，讓我對阿拉嘉寶的產品又有了進一步的了解。這兩天我們通過實地走訪，也感受到了您提到的一些特點，比如酒體的幹淨；比如負壓蒸餾對酒體的影響，我的直觀感受是在拉薩這裏喝阿拉嘉寶酒，比在平原地區要更加芬芳，花香、水果香都有，芬芳綻放；還有就是醉酒慢，醒酒快，喝上二三兩酒，在外面散步步行一兩公裏，酒就全醒了，這是好酒的典型特徵。
謝謝您接受我們的採訪。
李尋老師訪問西藏阿拉嘉寶酒廠，受到了阿拉嘉寶酒廠總經理胡志平先生（左）的熱情接待
在阿拉嘉寶酒廠釀造車間，胡志平總經理（右）向李尋老師詳細介紹阿拉嘉寶酒的生產工藝特點
胡志平總經理邀請李尋老師參加阿拉嘉寶酒廠每天舉辦的酒品定級品評例會
李尋老師與胡志平總經理（右）、質量部負責人石青林先生（左）在酒庫品鑑2015年的阿拉嘉寶青稞酒。
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標題：好酒從何而來：西藏阿拉嘉寶酒的生產工藝特點——訪胡志平總經理
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