海報新聞記者 孫永蓮 青海報道
7月21日，“打造高地，建設‘四地’”2023全國重點網絡媒體青海行大型採訪活動的記者們走進青海省海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司，體驗青稞酒制作工藝，品嘗青稞酒的醇香……
說起青稞酒，就不得不說青海互助天佑德青稞酒公司，旗下青稞酒清香醇厚、綿甜爽淨的獨特風格，在青藏高原、西部地區享有盛譽。盛譽來自追求——由於其“地理環境獨特、釀提天佑酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特”，被譽爲“中國青稞酒之源”，並將在7月份，被中國酒業協會授予“世界美酒特色產區·中國青稞酒鄉”的榮譽稱號。
這些殊榮來自於其採用“清蒸清燒四次清”工藝。在釀造車間，發酵工賈國順說：“酒醅入窖發酵，水分和溫度是控制微生物生命活動的最重要因素，是保證酒體正常發酵的核心，入窖溫度和水分嚴格控制，嚴格按照標准生產。水分如過低，則酒醅發酵不完全，不能充分釋放酒醅的能量。水分過高，則影響酒質，酒味寡淡，欠醇厚。”
記者看到，待原糧入窖發酵之後，便开始了出窖蒸餾工序。工作人員把出窖酒醅用清蒸除雜的谷糠拌勻，以疏松酒醅，利於蒸餾使蒸汽均勻穿透。谷糠的使用量在頭楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次遞減，裝甄遵循“輕、松、薄、勻、緩”的操作法。待出酒時嚴格控制溫度，既可少損失酒、少跑酒香，同時最大限度地提升酒質。
負責接酒的操作工魏泰雲向記者介紹，“清蒸清燒四次清”釀酒工藝於2021年，被評爲國家級非物質文化遺產。白酒在蒸餾過程中由於餾次的不同，香氣、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必須摘酒分等級貯存。蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中，密封儲藏1年以上，高檔酒至少要儲存3年以上。通過存放，才能使原酒中影響酒質的成分充分揮發和分解，讓酒質通過自然老熟達到最佳品質。”2011年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在深圳證券交易所上市。2021年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司完成上市以來首次非公开發行股份工作，募集資金總額4.12億元，募集資金主要用於1.73萬噸優質青稞原酒陳化老熟技改項目、營銷網絡建設項目、青稞酒研發及檢測中心建設項目、青稞酒信息化建設項目、青稞種植基地建設項目和補充流動資金項目，將直接賦能企業高質量發展及市場深度化運營。
值得一提的是，作爲一家將“崇尚奉獻、崇尚責任、崇尚未來”作爲踐行企業社會責任理念的青海本土企業，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在踐行公益的道路上交出了一份飽含愛心的答卷。
2012年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司成立青海天佑德教育基金會，截至目前已累計注資2390萬元，用於教育領域的公益事業，幫助青海、甘肅等地區改善辦學條件和資助學生學習。組織开展“天佑德青稞行動”，在青海、甘肅等地區捐助160所貧困學校改善辦學條件，資助700名貧困高考生。爲實現品牌文化、企業文化與體育文化的融合，在支持地方體育賽事活動中，將“更高、更快、更強”的體育精神潛移默化融入企業文化。
此外，天佑德青稞酒公司一直支持青海省文體活動的舉辦，全國業余網球俱樂部聯賽、天佑德杯全國業余網球賽、彩虹跑、民間射箭比賽……目前，天佑德青稞酒公司在青海民間各協會中已取得了良好口碑。天佑德青稞酒公司每年低價向養殖戶提供酒糟，以支持互助當地發展養殖業，與多家牧場和農戶籤訂青稞收購合同，每年收購原糧4—5萬噸，建立了“公司+基地+農戶”的合作模式，帶動青稞種植戶大幅增收。
“未來，我們將繼續以‘做大青稞酒品類，做強天佑德品牌’爲思路，結合‘青稞酒特色小鎮建設’以及‘中國青稞酒鄉’兩大方向，進一步帶領行業走向新的發展階段。”天佑德青稞酒公司董事長李銀會告訴記者。
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標題：打造高地 建設“四地”⑭探訪中國青稞酒之源
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