說到美味的食物，很多人一般都會想到那些香氣四溢，口感很鮮美的食物！但事實上，並不是每一種食物，都是香香的，讓人看着就食欲滿滿！有那么一些特殊的食物，聞起來是特別臭的，很多人聞了第一次，可能就不想聞第二次了，但如果你有勇氣喫上第一口，估計你會停不下來的！常見的臭味食物也不少，比如說臭豆腐，螺螄粉啥的，這單是說起來都覺得臭！而還有另外一種食物，會經常出現在餐桌上，同樣有濃鬱的臭味！
那就是“肥腸”，肥腸相對於普通的豬肉，那真的是要特殊太多了！肥腸自帶獨特的臭味，但是在愛喫的人眼中，這就是“香味”！肥腸炒得好喫，可以臭得很美味，但如果沒有處理好，那又腥又臭的味道會讓人難以接受！因爲肥腸太難做了，所以就算很多人愛喫也懶得做，特別是對於其腥臭味的處理，可能把握不好！我們家就是如此，很愛喫肥腸，但對於其處理總是拿捏不好！所以問了廚師朋友才知道，自己弄錯的點，炒肥腸，若沒做“這件事”，出鍋後“腥臭味”很重！我就做錯了多年！
我一般會在市場上买新鮮的肥腸，然後讓市場上的人幫忙處理完，回家趁新鮮就炒着喫！自己基本不會過多的處理了，這也導致了我炒出來的肥腸比較難喫，臭味很怪！因爲我沒有“飛水”，好在朋友指出來了我的錯誤，不管肥腸幹不幹淨，如果是新鮮的，那么拿回家後一定要記得飛水！
飛水這一步會很大程度的影響到口感，首先肥腸是一種比較髒的食材，所以經過飛水後，裏面的髒東西基本能去掉！加上肥腸比較油膩，所以會帶來很重的腥味，而飛水同樣會讓多余的油脂物跑出來，這樣大量的腥臭味也就能帶走啦！
所以說飛水很關鍵，將肥腸飛水的時候，還需要加各種去腥的配料，像生姜，花椒，料酒是很基本的，這也是朋友教我的經驗！按照他的方法嘗試了後，發現再炒熟的肥腸，腥臭味弱了很多，而是帶有能激發食欲的臭味啦！總之，我就做錯了多年，你如果也和我一樣犯錯，最好還是改掉吧！
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標題：炒肥腸，若沒做“這件事”，出鍋後“腥臭味”很重！我做錯了多年
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