說起夏日夜宵的美味，毫無疑問的小龍蝦已經在人們腦海中佔據了一席之地。對於小龍蝦，小鳴之前的文章有淺談過一二，一些朋友在自己制作小龍蝦的時候，他們會發現一些不太理想的狀況，最主要的疑問是如何做到內外香氣均勻，而這個痛點正是小鳴今天要聊的，希望由此疑惑的朋友會從今天的文章中找到一些啓示。
一、關於小龍蝦外殼香，而內裏肉香不足
在制作小龍蝦的時候，很多朋友都會遇到這樣一個問題，就是香味只是停留在了表面，而進入肉裏面的相對較少，從而出現了內裏味道不足的一個缺陷，那么如何能較好的解決這個問題呢？小鳴覺得新手朋友們可以從這兩個方面着手。
第一就是使用一些滲透力強大的香料，一般在料理小龍蝦的時候，可以加入生姜、砂仁、丁香，這些香料的滲透力都是比較強大的，它們對於增強香氣的滲透，都是可以起到不錯的推進作用的。
第二點，小鳴覺得是經常被忽略的一點，就是利用好鹹味，鹹味其實也是有很好的滲透作用的，而作爲鹹味的主要來源，鹽的用法在料理小龍蝦這件事情上，其實還是十分值得審視的，這裏小鳴提供一個比較有效的方式以供參考。在料理小龍蝦的時候，一般都會進行油炸的步驟，在進行油炸的步驟之後，先別急着加料炒悶，而是加入細鹽先大火炒個半分鐘，然後再接着加料，這樣可以更有助於入味。
二、制作麻辣口味爲主軸的小龍蝦時後香不足
很多朋友在制作麻辣小龍蝦的時候後香，也就是我們所說的回口香氣不足的問題，其實也是十分困擾的，爲了解決這個問題，很多朋友朋友想出了很多方式，小鳴對於覺得這個問題，也有一些自己的看法。
第一個點前香和後香一定要做好平衡，不然失去的可不僅是後香，前香也同樣會黯然失色，這樣一來制作的小龍蝦便會淪如辣而不香的尷尬境地。對於如何能做好這個平衡，那么一定要從食材以及麻辣口味的主軸這兩個方面着手。首先對於帶殼的食材，山奈和砂仁的結合，不僅可以提升表層賦予香氣的能力，同時會增強滲透，所以這個組合要用好。其次因爲麻辣的主軸上增強香氣香葉是必不可缺的，而且香葉量可以偏大，可以提升到接近君料的用量，很多朋友就是因爲香葉的量用少了導致了香氣的不足。最後是構築前香的時肉桂和八角的位置還是應該作爲主力，這樣引導出的前香香氣才能充足。
第二點是建立在前香做好的前提下，這時考慮後香搭配時應該考慮以平衡濃鬱和香氣悠揚爲主，後香的構築上，丁香依舊是實踐中十分推介的一種香料。其次像是千裏香這種香味獨立而悠遠的香料，其實也是一種十分能產生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅，它們不僅可以平衡構築前香時大量濃鬱香料的使用帶來的隱患，同時對於平衡麻辣的味道主軸，其實也是有着不錯的效果的。
最後聊下小鳴對於制作小龍蝦的一些心得。
一、制作小龍蝦有些朋友會使用胡椒，小鳴自己試過，使用黑胡椒最後呈現的效果其實是要好於白胡椒的。
二、爲了讓小龍蝦的香味更爲有層次，就小鳴個人而言，會添加肉蔻和白蔻，而且用量上會偏大，往往會放在臣料的位置上，但是效果是比較滿意的。
三、在搭配小龍蝦的香料配方時，小鳴喜歡使用一些甜香的香料，例如陳皮、甘草，它們不僅能讓麻辣更爲醇厚，同時也保證了香氣的層次呈現。
四、這種做法應該是比較少朋友會做，但是小鳴覺得效果不錯，就是在制作小龍蝦的時候小鳴會加入少量的原味咖喱粉，這種做法對於促進後香的呈現效果不錯。
好了今天便聊到這裏，希望和小鳴一樣喜歡小龍蝦而且正在嘗試制作的朋友可以從今天這篇長文中得到啓動，也不枉費小鳴費了這么多業余時間。
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標題：制作的小龍蝦內香不足？這份經驗之談可以給您啓迪
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