苦瓜雞蛋餅。
三伏天已到，雖然天氣熱得難熬，但也是養生調理的好時機。三伏天有喫三瓜的習俗，苦瓜、絲瓜、冬瓜都有清熱、消暑的功效。今天我們做一道簡單的苦瓜攤雞蛋。苦瓜這樣做一點都不苦。
苦瓜洗淨，對半切开，去瓤。刨成絲，口感更好。加一勺鹽，用手抓勻，這樣能逼出更多水分，醃15分鐘。3個雞蛋加半小勺鹽、一小勺蠔油和一勺料酒。
醃好的苦瓜用手擠出汁水，用清水衝洗兩遍，接着，加入到蛋液裏，攪拌均勻。鍋不要太熱，倒入比平時炒蛋稍微多一點的油，倒入蛋液，蓋上鍋蓋，小火燜。一面煎至金黃後，翻面煎至金黃即可。
記者 馮元春
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來源：銀川晚報
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標題：美食圖鑑 | 苦瓜攤雞蛋，好味又消暑~
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