問：紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯有何區別？
兩種顏色的湯，作用是有一些區別的。
從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。
綠豆皮中的多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。
所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。
如果把鍋蓋打开，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。
不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顏色的綠豆湯營養區別並不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。
還需要提醒大家的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮十多分鐘就可以關火飲用了。
不過這個時候的綠豆，沒有开花，不好消化。
可以繼續煮20分鐘把綠豆煮开花，然後再喫掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。
來源：養生中國
編輯：珠海市場監管團隊
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標題：綠豆湯怎么煮才能不變紅？記住這一步，消暑效果更好哦
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