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雞肉是餐桌上常見的一種肉類，具有一定的食療保健作用。
《神農本草經》記載：“雞，味甘，性溫，主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血。”明代醫家李時珍在本草綱目裏記載本品可補虛勞羸弱，治療脾胃虛弱導致的泄瀉、水腫，婦女崩漏、帶下，產後少乳，男子遺精、白濁等症。
現代營養學指出，每100g去皮雞肉蛋白質含量約爲22%，脂肪含量約爲2%，具有高蛋白、低脂肪的特點，是優質蛋白質來源之一。雞肉不僅含有多種人體營養所需的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，還含有多種必需氨基酸及脂肪酸，具有較高的營養價值。
雞肉的常見食用方法
雞肉經過不同的烹飪形式，有其獨特風味。
雞肉加水、調料熬制成雞湯。雞湯作爲一種高蛋白、高維生素、高熱量的流質營養物，其鮮香味美，能刺激胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，利於吸收。適宜身體虛弱、久病之人、產婦，可增強機體免疫，促進身體恢復。
雞肉不加入調料直接白水煮制，爲粵系菜系中的經典名菜“白斬雞”。因其烹飪過程中未加入任何調料，僅水煮而成，最大程度保留了雞肉低脂肪的特點，適宜三高人群及有健身減脂需求的人群。
雞肉配以辣椒、蔥、草果等香料，經過炒制、燜制等不同的烹飪形式，形成極具特色的地方美食，如曲靖沾益辣子雞、大理永平黃燜雞等。此種方式烹飪的雞肉麻辣鮮香，开胃爽口，是餐桌上的美味佳餚。但因其烹飪過程中加入芳香走竄的香料，且雞肉性溫，故胃熱較盛、熱毒未清的實證、熱證應限制攝入量。
雞肉不僅是餐桌上的美味佳餚，還可直接入藥。
烏雞白鳳丸，被稱爲婦科聖藥，是食療與藥療相結合的代表作。最早來源於《壽世保元》，裏面分別記載了“烏雞丸”和“白鳳丹”。到了清代，醫家汲取前人經驗，加減創制出“烏雞白鳳丸”。其是以烏雞作爲君藥，配伍補氣健脾、養血調經藥物，用於治療氣血兩虛、陰虛發熱導致的婦女月經不調、崩漏帶下等症。可單獨服用藥丸，也可將藥丸加入雞肉、鴿肉等溫補之品中，隔水燉，待肉熟藥丸溶化後，食肉飲湯。
雞的食用禁忌
1.雞肉性溫，故不適宜外感發熱（風熱證）或熱毒未清、胃熱較盛等實證、熱證的人食用。
2.雞的腔上囊，俗稱“雞屁股、雞臀尖”，因其內含能吞噬各種致癌物質及病毒、細菌的淋巴細胞，故禁止食用。
3.雞湯內含大量嘌呤類物質，故高尿酸血症、痛風患者忌食用雞湯。
4.烏雞白鳳丸補益之力較強，故不適用於有痰溼、溼熱等實邪人群。
5.雞肉蛋白質含量高，不適宜尿毒症患者及肝性腦病等需要限制蛋白質攝入量的患者。
本文作者：馬敬彪
永平縣中醫醫院副院長兼老年病科主任，中醫內科副主任醫師，首屆“雲南健康衛士”，全國中醫臨牀特色技術傳承骨幹人才，研習雲南吳氏扶陽學術流派、雲南姚氏婦科流派、龍砂醫學流派。
擅長：藥物治療內科、婦科疾病，雜病，針灸治療疼痛性疾病。
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標題：雞肉—食藥兩用，這些禁忌要知道！
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