新民晚報訊（記者 張鈺芸）從經典產品的微更新，到緊跟潮流的網紅款，老字號的創新勁頭越來越足。前兩天，在一場公司內部的技能比武暨新品品嘗會上，哈爾濱食品廠一口氣推出了70款新品，其中既有傳統工藝的高橋松餅，也有腦洞大开的蝦仁苔條梗。這些“試驗品”的口味如何？今後有沒有可能上市？讓我們一起來看“劇透”。
圖說：品嘗會現場 採訪對象供圖（下同）
老底子的上海人大概還有印象，在２０世紀七八十年代，淮海路、瑞金路口有一家高橋食品廠門市部，銷售高橋松餅、高橋松糕等特色點心。1999年，哈爾濱食品廠、高橋食品廠和海燕食品廠三廠合並，“高橋”商標和傳統制作技藝都被哈爾濱食品廠收入囊中。在此次技能大賽上，“沉睡”已久的高橋松餅和高橋松糕都“重出江湖”了。
圖說：高橋松餅
白乎乎、胖滾滾，沒有一點兒多余的裝飾，在爭奇鬥豔的比賽現場，高橋松餅看上去其貌不揚。但隨着一刀切开，懂經的“喫貨”立馬發現亮點——酥皮層次清晰，看上去很幹爽，入口卻不覺得噎人，反而綿軟酥松；餡心是微甜的豆沙，再加入大把的松子仁，一口下去噴噴香，實在是“餅不可貌相”。
做出這款點心的師傅，是哈爾濱食品廠生產管理部經理徐偉創。有着40年點心制作經驗的他告訴記者，要還原出“小時候的味道”，關鍵在於採用小包酥技藝。“一般制作鮮肉月餅等酥皮點心，用的是大包酥，也就是大面團开酥後分成小面團。小包酥更費人工，一個個小面團兩次开酥，醒發一小時左右，讓酥皮的層次更多、更薄、更酥，油脂也更輕，入口幹爽。一上午下來，只能做百來只。還有餡料，這裏的講究則在於手工制作的豆沙，赤豆不去皮，讓豆沙味更濃，加入大把松子，增加香氣，口感也更佳。”
另一邊的高橋松糕則“變小”了。“以前的一只高橋松糕至少有一斤，分量扎足。但現在的消費者喫點心比較精細，所以我們改成了250克一只。”徐偉創說，通過粘米粉和糯米粉的搭配，松糕口感軟糯中又帶有嚼勁，喫得出米香。“我們還做了一點小改良，就是把原來鋪在松糕表面的豬板油放進了內餡裏，喫口沒有那么油膩。”
圖說：品嘗會上展示的食品（下同）
蝴蝶酥是哈爾濱食品廠的明星產品，在此次技能比武上也有新品亮相。“黑不溜秋”的竹炭蝴蝶酥選用了天然竹炭，其配比經過多次調整，烤出黑漆漆的蝴蝶酥，口味上不會特別甜，但香酥脆絲毫不受影響。另一款巧克力拿破侖也是經典產品的微創新，市面上的拿破侖基本上都是原味的，哈爾濱的師傅在嘗試了多款巧克力之後，選用可可脂含量更高的德國呂貝克巧克力，將其融入油酥面中，烘烤出拿破侖之後再撒上可可粉，讓巧克力的味道更加濃鬱，卻不甜膩。
嘗過了這些甜口的點心，上海人最愛的苔條梗出現在面前，細細脆脆的一根放進口中，鮮味十分濃鬱。“我們把蝦仁打成漿，拌進了米漿裏，所以做出來的苔條梗更加鮮美。”徐師傅告訴記者，苔條梗是中式點心裏的暢銷款，老少鹹宜，這樣經典的產品怎么創新？他們想到了做升級款。選用新鮮海蝦，撥出蝦仁後打成蝦漿，讓苔條梗鮮上加鮮。
經過一番試喫和投票，最終檸檬酸奶凍芝士、竹炭蝴蝶酥、巧克力拿破侖、淇淋筒、海鹽生椰黃油烤吐司、布雷克尼、蝦仁苔條梗等7款產品在此次技能大賽上獲獎。而對於消費者來說，更關心的是這些新品會不能上架？能不能喫到？對此，哈爾濱食品廠相關負責人表示，目前企業正在做上市調研，將根據調研結果再打磨新品，適時讓新品進入門店，和廣大消費者見面。“我們每年都有开發新品種、改良經典款的工作安排，同時也會根據市場反饋，末位淘汰個別品種。一方面是對員工技能的不斷提升，另一方面也是爲了抓住忠實客戶，开拓年輕市場，讓更多的消費者喜歡老字號、認可老字號，擦亮‘哈氏’的金字招牌。”
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標題：高橋松餅竟在這場技能比武中現身，什么時候能重新上市？
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