“這么熱的天，不想开火，买現成的就好了。”三伏天以來，各地溫度走高，下廚房不再成主流，大家都習慣了买現成的熟食菜品，預制菜也迎來了銷售高峰期。
近期，記者在瀏覽生鮮電商平台時發現，各個线上平台紛紛發力小龍蝦、滷味等預制菜，叮咚买菜則在夏季主打拳擊蝦和滷味的基礎上，悄悄上线了微波即食的“一人食”和“控卡餐”，品類也在不斷增加。其中，一人食叮叮袋主打微波即食，方便快捷，適用於家庭及辦公室場景；而控卡餐則主要爲了服務於熱量控制人群。
事實上，今年2月叮咚买菜在供應商大會上宣布進入“大健康預制菜2.0時代”，如今時隔近半年，叮咚买菜的預制菜有何新變化？控卡餐及一人食在預制菜板塊中佔據什么樣的地位，未來叮咚又將如何打造差異化的商品？重點發力在哪些方面？如何在“越來越卷”的預制菜賽道中脫穎而出？爲此，新京報記者專訪叮咚买菜預制菜事業部CEO歐厚喜，從公司層面深入解讀叮咚买菜在預制菜領域的動作及其背後的思考。
1.0進階2.0，究竟有何不同？
今年2月，叮咚买菜宣布步入“大健康預制菜2.0”時代，並开出了目標規模50億元的預制菜“訂單”，面向全行業招募“預制菜合夥人”，幫助預制菜產業更加規範化、標准化健康發展。如今，距離上一次宣布預制菜進階已經過了5個月，叮咚买菜的預制菜商品有何變化？
據歐厚喜介紹，預制菜從1.0到2.0是一個循序漸進的過程，在5個月的時間裏，叮咚买菜不斷創新出了“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜”“清潔配方預制菜”“低碳/低GI預制菜”。
其中的“控卡低卡預制菜”是在蔡長青部分系列中直接標注卡路裏。新京報記者看到，每一款控卡預制菜都有標注其蛋白質、脂肪、碳水化合物等各項指標含量；“把中餐的預制菜做成低卡的預制菜，在過程中經歷了大量配方的改良和磨合。”以“獅子頭”爲例，一般來說正常的“獅子頭”裏可能會加一些肥膘，讓它更好喫。控卡的輕食“獅子頭”把裏面的肥膘換成了大豆蛋白，醬油、鹽等也需要一些改良，“對研發來說是一個很大的挑战。”歐厚喜稱。
“清潔配方預制菜”也是叮咚买菜發力方向之一，如平台目前售賣的蔡長青蝦仁滑蛋、桂花糖藕和桂花鴨等，“要拒絕科技與狠活，我們在很多的產品裏面主打清潔配方，其實不是一件很容易的事情。”叮咚买菜的商品都標注了配料表以及營養成分，“我們敢把它的配方標識出來，也是爲了讓用戶享有知情權。”非必要不添加人工色素、香精香料、防腐劑等是叮咚买菜清潔配方的基本要求，然而想要真正做到清潔配方，可能就要損失保質期、產品口味和成本。對此歐厚喜表示，叮咚买菜並不懼怕，“我們選擇了一條更爲健康，同時也是難度更高、更爲艱難的道路。真正地撲下身子潛心研究。”
從1.0到2.0，最大的改變是叮咚买菜不僅把“口號”變成了上架的新品，也做進了开發人員的心裏。“我們一直在默默努力，希望不要去喊口號，而是把這些理念植入到產品中。”
對於如何开發“控卡低卡預制菜”，歐厚喜表示，首先要做我們都喜歡喫、並且能夠長期喫的、切實有效果的減脂餐。在控卡項目組裏就有一位員工在商品开發和考察的過程中，逐漸養成了良好的飲食習慣，實現了健康瘦身。“你要开發好的商品，真的要投入其中。”在叮咚买菜探索預制菜的過程中，每天都有很多故事發生，在這些故事的背後，是認知度的提升。歐厚喜表示，目前叮咚买菜的研發人員、商品开發人員已經對健康、2.0的概念等有了更高的認知。
瞄准單身經濟，發力微波“一人食”
“今天無論是單身還是已婚，工作日的午餐大概率都是自己一個人喫。一人食的消費訴求其實是比較多的。”
爲滿足單身人群、獨居老人等群體的消費需求，今年叮咚买菜繼續加大預制菜的深入探索，發力一人食系列，初步規劃是在原來的3R基礎上，增加微波即食的分類，即叮叮袋一人食系列。“一人食是下半年重磅產品，包括烘焙、酒飲、零食等，未來還會在App中展示一人食場景。”
在叮咚买菜App中，已有多款一人食叮叮袋系列新品陸續上架，其中包括蔡長青黑椒牛肉串、蔡長青奧爾良風味半雞、蔡長青雪菜黃魚等。目前叮咚买菜一人食sku（最小存貨單位）已達40余個，未來會有更多產品开發上架。
“叮咚买菜不僅僅只是賣菜，而是要提供一站式的餐食解決方案。”歐厚喜稱，目前都市生活節奏快，健康飲食問題容易被忽視，“我們希望表達的是，一個人也要好好喫飯。未來希望一人食成爲一種潮流和時尚。”
她同時認爲，一人食是預制菜行業的一個重大轉型，對很多用戶來說，微波即食不需要解凍很長時間，在凍品狀態下，微波爐加熱5-8分鐘，“把方便快捷性發揮到了極致。”
2.0時代如何保障預制菜食品安全？
“在好喫的前提下，如果能做到健康就是加分項。”隨着預制菜的火爆，健康性、安全性也成爲討論的熱點話題。歐厚喜認爲，安全是預制菜的底线，好喫也是關鍵因素。
爲保證上架產品的安全性、高品質，叮咚买菜在多方面發力。叮咚买菜承諾，凡是叮咚买菜預制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品質、非轉基因、家庭用植物油。
“我們的高品質體現在點點滴滴中，這都是良心工程。叮咚买菜的預制菜講的不是性價比，而是品價比，叮咚买菜自建的工廠以及供應鏈，決定了我們的成本優勢。”在原料端，叮咚买菜有自己的工廠，例如盱眙小龍蝦自建工廠。在供應鏈端，歐厚喜表示，叮咚买菜的供應鏈有先天性優勢，此前就已通過了食品安全雙認證，安全系數高，同時叮咚买菜品控人數高於產品开發人數，其代工廠也經過了嚴格的篩查。
從更大的產業鏈條上看，預制菜一頭連着種植業、養殖業、生產加工業，另一頭連着餐飲業和居民消費，是典型的一二三產融合發展的產業，觸及面相當廣泛。叮咚买菜此前提到，“大健康預制菜2.0”需要全產業鏈的合作，打造一個從原料端到生產端、物流端的覆蓋全產業鏈的生態供應鏈，全面升級預制菜的健康、安全與品質。
今年2月，叮咚买菜面向全行業招募“預制菜合夥人”，向全產業鏈的優質供應商拋出橄欖枝，希望通過規範化、標准化解決預制菜品質健康、創新等問題，滿足消費市場不斷提升的需求，實現“大健康預制菜2.0”時代。
賽道越來越“卷”，如何破局同質化？
2023年中央一號文件提出“提升淨菜、中央廚房等產業標准化和規範化水平。培育發展預制菜產業”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來了更大發展機遇。
預制菜受到越來越多人的青睞，隨之而來的是越來越多的企業加入賽道，目前包括盒馬、美團买菜、錢大媽等生鮮電商平台均在布局。針對目前的情況，歐厚喜表示，預制菜還處在快速發展的階段，不存在競爭，行業“內卷”的時候才叫競對。在快速發展階段，如果想有核心競爭力，就要把預制菜做好，“我們不看同行，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶。”
預制菜熾手可熱的同時，也存在痛點。業內有聲音認爲，目前預制菜同質化問題嚴重。對此歐厚喜認爲，所謂的同質化是盲目跟風的結果，“中國飲食文化博大精深，同樣一道紅燒肉，每一個人做出來的味道都不一樣。各大平台都在賣豬肚雞，它是同質化的商品嗎？今天所謂同質化的商品，是因爲越來越多的人在不了解商品、不知道什么叫好喫的情況下就去做，才造成同質化的情形。”越是在這樣的情形下，要越樹立起消費者對預制菜的信任，需要花心思去做預制菜。
歐厚喜認爲，目前預制菜最大的痛點，是部分企業把做菜的愛心和匠心都丟掉了，走低價策略、惡性競爭，且“不知道底线在哪裏”。“行業應該理性看待風口，要花更多的心思去把供應鏈打磨好，把產品研發好，做得好喫，讓它朝着一個正向的方向走，而不是絕對低價的方向。”
她同時呼籲平台或企業共同營造更好的行業環境，讓用戶樹立起對預制菜行業的信心。“賽道很大，把商品做好不是一件容易的事情，所以要先把該做的事做好，把自己的‘一畝三分地’耕好。”
文/張潔
編輯 王琳
校對 翟永軍
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標題：宣布進入預制菜2.0時代後，叮咚买菜又悄悄上线“一人食”
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