這幾天店內生意太忙，更新得不及時，讓粉絲們久等了，非常抱歉，今天英雄哥給大夥們說說滷菜制作中不可或缺的料油的作用，並分享四款實用配方：
首先是蔥油：
蔥油在涼拌菜中使用極爲廣泛，特別是不辣蔥油拌菜，蔥油是作爲調味的主心骨，所以蔥油制作的好壞就是涼拌菜成品口味的關鍵，好的蔥油不但可以用作滷菜涼拌菜，就連家庭炒菜也是可以靈活運用的，比如蔥油土豆絲就別有一番風味：
1、取洋蔥250克切塊、幹蔥頭、京蔥、蒜子各200克分別拍松；香蔥350克挽成結；香料（八角、小茴香各25克，白豆蔻15克，花椒、桂皮各10克）用清水浸泡30分鐘。
2、取一不鏽鋼桶，放入色拉油、菜子油各2.5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油即可
下面再來說一說五香油：
五香油在五香滷水中可作爲油脂加入起到保護滷水，恆定溫度的作用，而在五香滷貨成品出鍋時，還可用五香油作爲護色油來保護成品色澤和風味：
准備色拉油500克、豆瓣醬16克、香葉10克、草果4克、小茴香7克、白蔻10克、良姜4克、老姜35克、大蒜7克、大蔥10克、胡蘿卜30克、青椒25克、芹菜35克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大蔥、胡蘿卜、青椒、芹菜等洗淨後控幹水分,放入色拉油鍋裏微火熬約30分鐘,待出味後打去料渣,再下豆瓣醬用微火炒幹水分,最後下芝麻、香料等浸泡約2小時即可
第三個來講一講麻椒油：
麻椒油和花椒油的區別在於，麻椒油的麻度更強，可用在要求麻辣更重的滷水之中，或者給周黑鴨滷味成品護色
制作方式：選用山西的大紅袍幹花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個小時即可。
最後來講孜然油：
孜然油是麻辣羊蹄滷水不可或缺的風味油脂，亦是成品的護色法寶，包括五香羊肉的成品也可合理使用孜然油去腥和提升風味：
將5斤色拉油放入少許八角20克、山奈5克、桂皮15克、香葉10克香料煉制一下，然後將粗孜然粒2斤放入不鏽鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裏面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。
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標題：你知道滷菜料油究竟起什么作用嗎？實战料油配方大揭祕
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