很多朋友自己在家炒四季豆時都炒不熟，因此都會選擇在炒四季豆之前進行焯水或者是進行油炸。其實不管是焯水還是油炸，這兩種方法都不對，焯水過後口感不好，而油炸過厚的喫起來又不健康。
今天來教大家飯店裏面的做法，做法簡單，一看就會焯出來的四季豆顏色翠綠，每一根四季豆都是鮮香入味的，超級下飯又下酒，再也不會出現豆角炒不熟的情況。
下面就跟着視頻一起來看看具體的做法吧。首先准備一把剛從地裏面摘回來的新鮮四季豆，然後把四季豆上面的絲，也就是上面的根莖撕掉，這樣呢，炒出來的四季豆喫起來才不會塞牙，喫起來口感自然就會更好。挑選四季豆時。
然後要挑選大小適中的，太大了的中間就會出現空心的情況，而且呢，它的種子也會非常的大，喫起來沒有水分，口感也不好，而太細太小的又還沒完全熟，喫起來水水的，口感也不好。
因此要挑選大小適中的，看起來比較直一點的豆角，把豆角摘斷，摘成這種大概長度在四到五公分的樣子，然後放到盆子裏面，加一勺鹽，輕輕的用手抓洗一下，讓豆角完全的浸泡在淡鹽水裏面。
豆角表面非常的髒，在長在藤上面的時候，容易沾染灰塵，還有一些蟲卵，因此我們在洗的時候需要先把它在淡鹽水裏面浸泡幾分鐘。
如果家裏面有食用小蘇打的話，也可以放在蘇打水裏面浸泡一下，浸泡好之後我們再輕輕的抓洗，這樣就可以把四季豆充分的洗幹淨，用鹽水浸泡過的四季豆喫起來也更加安心。
然後將四季豆放到流動自來水下面，反復的多淘洗幾次。四季豆顧名思義一年四季都油，其實呢，它是咱們夏季最常見的一種應季蔬菜，因此在夏天要多喫四季豆哦。
而且這個季節的四季豆不僅價格更加便宜，口感和營養也是最好的，像這樣就淘洗幹淨了，控水撈入一個大一點的玻璃盆子裏，加一小勺平時炒菜用的食用油，徒手將豆角和食用油這樣抓拌一下，讓每一塊豆角上面都均勻的裹。
當一層薄薄的食用油在四季豆的表面形成一層油膜，這樣可以保持四季豆的顏色翠綠，而且也可以防止裏面的營養成分和水分流失。
抓拌均勻後，先放在一旁備用。
准備一口大鐵鍋，往裏面倒入適量的清水，把這個水燒开。
接下來我們把剛才淘洗好裹滿食用油的豆角放到蒸籠裏面，端起蒸籠輕輕的抖動一下，盡量讓每一根豆角都均勻的平鋪在蒸籠裏面，如果有疊加在一起的，我們也可以用筷子將它整理一下，盡量讓豆角不要貼在一起，這樣更容易受熱。
這個時候鍋裏面的水也已經开了，把蒸屜放在开水鍋裏面，蓋上鍋蓋，保持大火蒸十分鐘，把豆角完全蒸熟。這樣做既可以保持豆角的營養不流失，顏色翠綠，而且喫起來也非常的健康，也可以讓豆角變軟。
變軟的豆角在炒的過程中也更容易入味，而且呢，也不用再擔心後期炒的過程中出現豆角炒不熟的情況了。
下面我們再准備一把小米椒，切去辣椒蒂，然後切成這種馬蹄狀，小米椒的辣味十足，非常的好喫，喜歡喫辣的可以多准備即可，不喜歡喫辣的那么可以少放一點。
炒四季豆的時候加一點小米椒更具風味，並且還可以增加色彩。
切好收入碗中，再准備六瓣大蒜，直接切成薄片，大蒜的味道非常特別，而大多數喜歡大蒜味道的人都是喜歡它這種特別的味道，不喜歡大蒜的朋友也是因爲這一種味道。
所以呢，如果喜歡大蒜的朋友我們可以多加一點在裏面，喫起來就更加的香，更好喫，不喜歡的朋友那么就不要放了，但是不放大蒜，總感覺香味都少了一大半。
切片後也收入碗中，一小塊生姜切成薄片，俗話說冬喫蘿卜夏喫姜，夏季的時候我們炒菜啊，最好是放一點生姜在裏面，不僅可以增加口感，去腥也非常的好，而且呢，對身體也有諸多好處。
接着改到切成這種細細的生姜絲也放入盤中，接着再准備兩毛錢的五花肉，沒有五花肉的話，像這種肥瘦相間的肉也可以加一點肥肉進來，喫起來口感更好。切的時候把肉片切的薄一點。
收入盤中備用。下面准備一個料碗，一勺鹽，一勺白糖，再准備一勺味精，不喜歡味精的可以用雞精代替少許蠔油，兩勺生抽，一勺玉米澱粉，半碗清水，用勺子攪拌攪拌。
讓所有的調料充分的溶解在一起，調整一個簡單的料碗，這樣呢，我們在後期炒菜的過程中就不會出現手忙腳亂的情況了，這個方法特別適合咱們的新手。
現在鍋裏面的四季豆也蒸好了，揭开鍋蓋，哇，濃濃的四季豆香氣撲鼻而來，這個時候四季豆已經完全熟了，關火先放一旁備用。
接下來油熱，把剛才切好的五花肉放進鍋裏面，煸炒出多余的油脂，這樣炒出來的五花肉才會更香。
炒成這種微微泛黃的顏色就好了，到小米椒、蒜片、生姜絲大火翻炒，炒出香味。接着把蒸熟的豆角倒進來，翻炒兩下。
這個時候的豆角基本上已經熟了，或者是已經熟透了，所以我們翻動兩下，主要是把它翻炒均勻，接着將之前調好的料汁倒進來，大火翻炒，入味收汁即可。
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整個翻炒的過程大概在一分鐘左右，因爲現在鍋裏面的四季豆已經完全熟透了，主要是把料汁炒入味就可以，裏面的湯汁變濃稠。
像這樣就可以關火了，以這種方式做出來的四季豆特別的軟爛入味，每一根都吸飽了料汁的味道，而且可以保證每一根四季豆都熟透了。
喫起來有一點微微辣的感覺，鮮香味美，超級下飯，比大魚大肉還要香呢，不管是下酒下飯都超級的贊哦。
以這種方法炒出來的四季豆，再也不用擔心因爲沒有炒熟而喫了之後對我們的身體導致危害或者是不舒服的情況發生了，喜歡的朋友趕快收藏起來試一試吧。
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標題：炒四季豆，有人焯水有人油炸都不對，難怪不好喫，教你正確做法
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