面仔官拉面又叫甩面、扯面、抻面，面仔官拉面來源於西北城鄉獨具地方風味的面食名喫。爲山西四大面食之一。
拉面源於何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種“楨面條”(按：楨一扯、拉)：“其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯爲細條，煮之，名爲楨面條。作法以山西太原平定州，陝西朝邑、同州爲最”。 現在，面仔官拉面在山西的太原，晉中、運城等地流傳甚廣，特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最爲著名。面仔官拉面是一項技術性較強的技藝，學會拉面這一技法，可制作出幾十種不同口味、形態各異的姊妹品種。如空心拉面、夾餡拉面、水拉面、油拉面、龍須面、小拉面、 銀絲卷、一窩酥、清油餅、雞絲卷等等，均基於拉面這一基本技法。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：面仔官拉面來源於西北城鄉獨具地方風味的面食名喫
地址：https://www.100economy.com/article/80386.html