在喫米大省裏都有一碗米粉，就像在喫面大省裏都有一碗面條，用自己千變萬化的做法來討好着食客的胃。湖南米粉就是喫米大省裏湖南稻米的深加工，湖南米粉做法多樣，口味多樣，喫法也多樣。沒去過湖南喫的米粉都是前些年和在湖南上大學的朋友請教練的。
北京最好喫的米飯店在哪裏？前些年有個朋友帶我去過一年號稱北京最好喫的米粉店，說和他湖南上大學的時候，喫的米粉一模一樣的。喫湖南米粉有幹粉和溼粉之爭，朋友說喜歡喫溼米粉。喫湖南米粉還有圓粉和扁粉之爭，朋友說他喜歡喫扁粉。而湖南米粉的精華是那鍋湯和放在米粉上的澆頭。喫米粉要看得懂餐廳牆上的那些湖南“黑話”。
湖南米粉：喫米飯要知道的那些“本地話”
能聽懂湖南話的人並不懂，至少我不是聽不懂湖南話，也不會說湖南話，喫米粉就得靠看牆上那些提示牌牌來點，點一碗自己喜歡喫的味道。
落鍋起、免青、寬湯、帶訊、過橋加碼、重油、重挑、過橋、摳湯、輕挑、來原、熔排……
落鍋起就是見水泡，米粉放入鍋中就挑起來。
面青，不放芹菜和蔥花。
帶訊，米粉熟而不爛。
……
你還知道哪些，一起來說說。
湖南米粉：圓粉和扁粉之爭，看個人口感需求
湖南米粉在形狀上有兩種主要的變體：圓粉和扁粉。這兩種米粉的形狀和口感略有不同，引起了一些人對於哪種更好的爭議。
圓粉，顧名思義，是指形狀較爲圓潤的米粉。它的制作過程中，米漿經過發酵後，會形成圓形的米粉絲。圓粉口感柔滑細膩，入口即化，非常適合搭配湖南特色的辣椒醬和各種配料，可以更好地吸收調料的味道。
扁粉則是指形狀稍扁平的米粉。制作扁粉的過程中，米漿會經過滾刀切割，形成扁平的米粉絲。扁粉的口感略微有嚼勁，更加有嚼頭，搭配湯料或者炒菜都能展現出獨特的風味。
在湖南，圓粉和扁粉都有自己的擁護者和愛好者。有些人喜歡圓粉的細膩口感，認爲它更能展現米粉的鮮美和純粹；而有些人則傾向於扁粉，喜歡它的嚼勁和更好的吸附湯料的能力。 無論是圓粉還是扁粉，都是湖南米粉的代表，各自有着獨特的魅力。最終，選擇哪種米粉，完全取決於個人口味的喜好。無論你是圓粉派還是扁粉派，都能品嘗到湖南米粉獨特的風味和魅力。
喫湖南米粉是一種獨特的美食體驗。當我走進那家龔二姐湖南米粉店，迎面而來的是濃鬱的米香和香料的香氣。我坐在小桌前，期待着一碗熱騰騰的湖南米粉。
盛滿米粉的碗擺在我面前，細嫩的米粉像白色的絲线，浸泡在熱氣騰騰的湯汁中。我用筷子夾起一口米粉，咬下去，口感軟糯，滑潤入喉，仿佛一絲細雨滋潤着我的味蕾。米粉搭配的配料豐富多樣，有酸辣的醃制豆腐幹、脆爽的萵筍絲，還有香噴噴的炸豆皮和蔥花點綴。每一口都帶來不同的口感和味道，讓我欲罷不能。
湖南米粉的湯汁也是一大亮點。它酸辣鮮香，以酸筍、辣椒、蒜瓣等調料爲基礎，加入雞骨熬制而成。湯汁的酸辣味與米粉的軟糯口感相得益彰，讓人回味無窮。
在喫湖南米粉的過程中，我還注意到當地人的喫法。他們會先用筷子夾起一些米粉，沾上適量的配料和湯汁，然後輕輕吹涼後送入口中。這種喫法既能品嘗到米粉本身的口感，又能充分融合湯汁和配料的味道，讓味覺得到全方位的享受。
喫完一碗湖南米粉，我滿足而又充滿了美食的遺憾。這種獨特的美食體驗讓我更加喜愛湖南的美食文化，也讓我愿意再次品嘗這道美味的米粉。
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標題：重磅推薦：北京這家“龔二姐”湖南米粉店 打造可口味道
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