8月8日就是二十四節氣中的立秋，老北京素來有“立秋貼秋膘”的食俗。北青報記者從老字號雲集的北京華天了解到，華天所屬鼓樓馬凱餐廳的毛氏紅燒肉，同和居、惠豐門丁肉餅店、新川面館的醬肘花等各式貼膘美食开始進入銷售旺季。根據華天大數據系統顯示，八月第一周，鼓樓馬凱餐廳毛氏紅燒肉銷量比平時提升近四成，惠豐門丁肉餅店醬肘子銷量預計於立秋當天翻倍。
“中軸线上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的鎮店菜毛氏紅燒肉是不少市民貼秋膘的首選。據了解，進入八月以來，毛氏紅燒肉銷量持續比平日高了近四成。鼓樓馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，毛氏紅燒肉雖呈現出濃油赤醬的油亮色澤，但在烹飪過程中並不使用醬油，而是以冰糖炒出糖色，再將肥瘦三層的五花肉翻炒至裹滿湯汁。用這種方法做出來的紅燒肉色澤濃鬱、肉香撲鼻、口感軟糯。“濃油赤醬、肥瘦相間，瘦而不柴、肥而不膩。”是美食點評網上食客們對毛氏紅燒肉的普遍評價。
老北京貼秋膘少不了的自然還有醬肘花。據了解，同和居、惠豐門丁肉餅店、華天二友居肉餅店、新川面館等多個餐飲品牌近期加大了肘子的供應量，以滿足市民貼秋膘的需求。華天大數據平台數據顯示，同和居的蔥燒海參、幹燒黃魚，同春園的松鼠桂魚、清燉蟹粉獅子頭等美食，預計都將在立秋迎來銷售顯著增長。“根據以往立秋當天和平日銷售數據的對比，我們准備了比平時多一倍的量，就是爲了讓前來貼膘的顧客喫上當天現醬的肘子。”惠豐門丁肉餅店廚師長閆亞強告訴記者。
立秋過後就是三伏，老北京素來有“三伏烙餅攤雞蛋”的老講究，老字號餐廳推出各式“餅卷”套餐，滿足京城食客的味蕾。“八大春”之首、江蘇菜名店同春園飯店的烙餅攤黃菜是近來市民消費新寵，更有顧客化身“美食家”，用烙餅將春園合菜、姜爆鴨片一齊卷上，搭配出一套營養豐富的“蘇式烤鴨”；主打手工水餃的惠豐餃子樓除了供應烙餅攤雞蛋，還有烙餅卷帶魚、烙餅卷肘子等多款烙餅套餐供應充足。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/李曉萌
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標題：立秋滋補 老字號“貼膘”美食銷量走俏
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